Welches deutsche Bundesland macht das beste Brot?
Deutschland ist bekannt für sein leckeres Brot.In Deutschland gibt es zur heutigen Zeit eine vielfältige Variation von Körnern, die sich im Laufe der Jahrhunderte ansiedelte und etabliert wurde. Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks erfasst die über 3000 verschiedenen Brotsorten in einem Onlineregister als immaterielles Kulturerbe. https://www.baeckerhandwerk.de/
Die ersten Funde von gemahlenen Körnern finden sich ab 40.000 Jahren in der Steinzeit zurückliegend in Jordanien, Irak, Ägypten, Italien, Tschechien oder Russland.
Durch die flächendeckenden geschichtlichen Unterschiede der kleinen Regionen und Bundesländer variieren die Arten.
So einheitlich es scheinen mag bestehen je nach Geschichte und Region verschiedene Sorten und Namen für Brote.
Beispiel: In Berlin gibt es die Schrippen (länglich), Rheinland-Pfalz & Saarland das Weck, Baden-Württemberg Weckerl / Weckle, Sachsen bestellt Semmeln, Bayern (Franken) bezeichnet Semmeln als Kipfl der restliche Teil Bayerns Laabla, Brandenburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Sachsen-Anhalt und Nordrhein-Westfalen benennen das runde Brötchen.
Frage an euch: Welches Bundesland macht das beste Brot? Und welches Brot ist allgemein euer Favorit? Warum?
Das Ergebnis basiert auf 14 Abstimmungen
3 Antworten
das beste Brot ist meins. Irish Soda Bannock.
Zutaten: 400ml Emmer-Vollkornmehl, 200ml 000-Weizenmehl, 1/2 EL Salz, 1 Messerspitze Brotgewürz, 1 gestrichener TL Natron, 300ml Buttermilch.
Trockene Zutaten gut mischen. Das 000-Weizenmehl (eigentlich für Pizzateig) ist der Glutenspender, weil Emmer zu wenig hat. Statt Emmer können auch andere Mehlsorten genommen werden, ich mag nur zufällig Urweizenarten. Das Natron muss sorgfältig dosiert werden: zu viel, und das Brot schmeckt nach Seife.
Pfanne auf niedrigster Stufe vorheizen und mit 000-Mehl ausstreuen, sonst klebt der Teig.
Buttermilch nach und nach zum Mehl geben und gut durchmischen (Knetmaschine ist Overkill, am besten geht ein Danish Whisk), dann gut kneten bis die Struktur stabil ist; Buttermilch gibt Flüssigkeit und neutralisiert mit ihrer Säure das basische Natron; anders als Hefe wirkt Natron sofort, der Teig fängt schon während des Knetens an aufzugehen, also höchstens 5 Minuten kneten und den Teig dann möglichst flachgedrückt in die Pfanne geben.
30 Min von einer Seite Backen, dann wenden und nochmal 30 Min, alles auf kleinster Stufe, sonst wird das Brot nicht fertig sondern nur schwarz. Die richtige Dauer muss für die minimale Hitze ausprobiert werden.
Das fertige Bannock wird nicht in Scheiben geschnitten, sondern in Farls: den Bannock-Kreis in 4 Viertel schneiden, dann jedes Viertel innen durchschneiden wie ein Brötchen.
NRW, aber ich mag einfach Irland und Schottland, auch für Süßkram https://youtu.be/OmSFNptUi24?si=X2NFtrhffdNJEyXl
Ich esse sehr selten Brot weil Brot ein dickmacher ist mit vielen "versteckten" Kalorien, aber wenn dann esse ich eiweisbrot mit dinkel oder vollkornbrot.
Brezeln sind geil.
Liebe Grüße
PizzaNr14
Das ist amazing. Und aus welchem Bundesland du kommst oder was dich inspiriert hat willst du nicht verraten? 😆☺️
Sieht echt megagut aus.Somit eine neue Sorte auf dem Markt. Vllt solltest du das auch bei dem Zentralverband der Bäcker anwerben.
Danke für den Post ☺️