Warum wird Senf und Honig gemischt flüssig?
Wenn man Senf und Honig mischt, z.B. wenn man ein Honig-Senf-Dressing macht, warum wird das Gemisch dann flüssig? Honig an sich ist sehr zähflüssig, Senf auch. Findet da irgendeine Reaktion statt, die die Viskosität verändert?
4 Antworten
Das ist ganz einfach: Honig ist eine übersättigte Zuckerlösung. Im Senf ist Wasser und Essig sowie Senfmehl, das für die pastöse Konsistenz (und natürlich den Geschmack) sorgt. Wird Honig mit Senf verrührt, wird die übersättigte Zuckerlösung durch das im Senf enthaltene Wasser und den Essig verdünnt, so dass dieser insgesamt dünnflüssiger wird. Der nun dünnflüssige Honig verdünnt dadurch auch die Senfpaste, so dass beides zusammen dünnflüssiger wird als die beiden Ausgangszutaten.
Es sind einfach verschiedene Zutaten die sich gut miteinander vermischen lassen. Das ist keine Reaktion die da stattfindet, und sicher zieht der Honig auch keine Komponente aus dem Senf raus - sonst hättest Du eine separierte zähflüssige Masse.
Nein, es wird einfach sehr stark verdünnt. Guck mal auf eine Honig Senf Sauce. Da wird mit Sicherheit Wasser an erster Stelle der Zutatenliste stehen
Weil wahrscheinlich im Senf schon genug Wasser ist um den Zucker aus dem Honig komplett zu lösen und die Mischung damit zu verflüssigen. Trotzdem ist wird aber denke ich noch Wasser zugegeben.
Zusätzlich zu dem, was schon richtig gesagt wurde: es gibt auch das physikalische Phänomen der Thixotropie beim Honig. Durch das Rühren (mechanische Beanspruchung) nimmt die Viskosität ab.
https://de.wikipedia.org/wiki/Thixotropie
D.h. gerührter Honig wird (auch ohne Senf) leichtflüssiger. Mag sein, dass das im Senf enthaltene Wasser diese Abnahme der Viskosität noch verstärkt.
nope, das passiert auch ohne zugegebenes Wasser