Warum wird beim Risotto der Reis roh gebraten?
Also in den meisten Rezepten die ich kenne werden zuerst Zwiebeln in Olivenöl angebraten. Danach kommt der Reis dazu und dann wird später mit Wein und oder Brühe abgelöscht
3 Antworten
Nicht nur für Risotto, auch ganz normalen Reis brate ich erst kurz in Olivenöl an, bis die Körner damit überzogen sind, und gebe erst dann die doppelte Menge sehr heißen Wassers sowie Salz dazu: nach 20 Minuten ist das Wasser aufgesogen und ich habe sehr schönen körnigen Reis.
Woher ich das weiß:eigene Erfahrung
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Weil durch das kurze Anrösten die Stärke der Reiskörner gebunden wird. Dadurch kleben die Körner beim Kochen weniger aneinander und das Risotto bekommt die typische schlotzige Konsistenz.
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Italien, Italienisch
Damit der Reis nicht matschig wird.
Woher ich das weiß:eigene Erfahrung – Seit 2010 in Italien