Warum riechen Sesambrötchen bei jedem Bäcker anders?
Ich liebe Sesambrötchen. Bei den bisherigen Bäcker schmeckten die entweder garnicht oder leicht nussig. Bei einem neuen Bäcker sind sie perfekt und stark nussig riechend und genial schmeckend. Wie bekommt man bei Sesam den starken Nussgeschmack hin? Liegt es an der Sorte oder an der Behandlung?
3 Antworten
Weil jeder sein eigenes Rezept hat und anders backt.
Je industrieller die Herstellung - "verbesserte Rezeptur" bedeutet in den meisten Fällen mehr Chemie und weniger Qualität- also kurze Gare und Backzeit, desto weniger Zeit hat der Sesam zu rösten und Röstaromen zu bilden.
Dann macht es auch einen großen Unterschied ob der Sesam geschält ist oder nicht.
Ich hab mir zu meinem nächsten Geburtstag von unserem Bäckermeister ein Blech einfache Schnittbrötchen mit fester Krume und einer schön gefenstertern, krachigen goldbraunen Kruste gewünscht. 😋😍
Eine Torte kann ich mir schließlich selber machen 😉
Jeder Bäcker macht die Brötchen auf deren Art
Der SESAM wird beim Backen automatisch geröstet.Die Zeitdauer beim Backen und die Sorte wir hier eine Rolle spielen.
BACKMAEDCHEN 1967-SESAMBRÖTCHEN