Wann nimmt man süße Sahne zum Kochen - wann Sauerrahm oder Schmand?
Ich weiß immer nicht so recht, wann man was nimmt. Ich verwende meistens süße Sahne für Suppen und Soßen. Kann mir jemand helfen?
4 Antworten
Da gibt es keine festen Regeln. Lass Dir bitte auch keine einreden da es auf Deinen persönlichen Geschmack ankommt.
Süße Sahne macht das Essen einfach "runder" genauso wie Creme Fraiche und die besteht aus Sauerrahm (Fettig ist beides, aber Fett ist halt ein Geschmacksträger). Damit z.B. saure Sahne nicht ausflockt, vor dem Einrühren kurz mit ein bisschen Mehl verrühren
Der eine mag dies, der andere mag das. Du musst es selbst ausprobieren. Süße Sahne schmeckt, wie der Name schon sagt, nicht säuerlich, sondern einfach nur sahnig. Sauere Sahne/Schmand macht die Soße ganz leicht säuerlich. Für Kalb und Schweinsfilet nimmt man meist süße Sahne, aber die andere schmeckt auch. Wie gesagt, Geschmackssache.
Sauerrahm oder Schmand geben eine säuerliche Note, süße Sahne nicht.
Bei Sauerrahm hast Du zusätzlich das Problem, daß er nicht zum Kochen gebracht werden darf, weil er sich sonst zersetzt - Schmand und süße Sahne sind resistenter.