Veganen Zupfkuchen backen?
Ich hab im Internet ein Rezept gefunden, aber dem vertraue ich nicht. Mein Lehrer meinte, vegane Kuchen werden ohne einen Richtigen Stabilisator entweder staubtrocken oder matschig.
Was nimmt man als guten Stabilisator? Wie backt man einen veganen Kuchen, der schmeckt?
2 Antworten
Dein Lehrer hat keine Ahnung.
Stabilisator in Käsekuchen ist das Puddingpulver, bzw. die Speisestärke und die Eier. Für die Eier gibt es adäquaten veganen Ersatz.
Ich würde sagen ja.
Und dran denken, dass ein Kuchen seine endgültige Festigkeit erst hat, wenn er abgekühlt ist. Und ein Käsekuchen ist -wenn überhaupt!- ausgebacken nur unwesentlich höher, als er es vor dem Backen war.
Danke für die Antwort (:
Braucht man dann überhaupt so viel Backpulver? Als wir das letzte mal (nach Rezept) eine ganze Packung genommen haben, schmeckte der Kuchen nach Brause 😅😂
Nein, brauchst du nicht, und schonmal garnicht bei einem Mürbteig auf den eine Masse draufgefüllt wird.
Unser Zupfkuchenteig hat fast garkein Backpulver. Wenn ich mich recht erinnere unter 10 Gramm aufs Kilo Mehl.
Ich würde sowieso empfehlen den Boden halb zu backen, abkühlen lassen und dann erst die "Käsemasse" einfüllen.
Eigentlich brauchst du keinen Stabilisator. Einfach die nicht veganen Zutaten durch vegane ersetzen und fertig. So backe und koche ich seit Jahren und das problemlos. Oder du suchst dir einfach ein veganes Rezept online raus auf z.b Veggieeinhorn oder Bianca zapatka oder anderen Seiten.
Ich seh in dem Rezept irgendwie keinen Ei-ersatz. Die Zutaten sind folgende:
(Für den Boden und für oben drauf)
300 g Mehl (Weizenmehl 405)
180 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
1 Packung BACKPULVER
50 g Backkako
ein Viertel Teelöffel Salz (2 g)
200 g vegane Margarine
FÜLLUNG:
2 Becher Alpro Vanille Skyr
(2 x 400 g)
2 Packungen Vanillepuddingpulver
(2 x 37 g)
200 g Zucker
100 g vegane Margarine
30 g Zitronensaft
ein halbes Fläschchen Zitronenaroma
1 Tüte geriebene Zitronenschale
Meinst du, das haut hin?