Selbstgebackenes Brot "fluffiger" machen?

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9 Antworten

Den Teig immer gut durch kneten und am besten 2 x richtig aufgehen lassen.

Gutes Gelingen.

LG Pummelweib :-)

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Richtung Baguett und Ciabata?

Weniger Hefe und kühle Teigführung, d.h. im Kühlschrank über Nacht gehen lassen. Salz im Brot macht weniger Luft. Also Vorteig ohne Salz. Frische Hefe wegen der Dosierung. Kein Fett, kein Backpulver, kein Ei. Es soll ja Brot sein und kein Kuchen.

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Du musst nur etwas Backpulver / Natron dazugeben.

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Größere Lufteinschlüsse machen das Brot nicht fluffiger. Die hast du, wenn du den Hefeteifg nicht genug geknetet hast.

Optimal ist es, wenn die Gaseinschlüsse klein und regelmäßig sind, man also eine schöne Konsistenz des Brotes hat.

Wenn du "Luftbrot" haben willst, kannst du zusätzlich etwas Backpulver zugeben.

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Lufteinschlüsse hatte ich zwar noch keine, aber Rezepte, in denen Quark, Joghurt oder ähnliche "nasse" Zutaten vorkamen, waren in der Regel immer luftiger als die anderen!

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Es kommt auch darauf an, welches Mehl Du verwendest. Ich mische Dinkel mit Roggen, das ich selber mahle. Dann Hefe und Sauerteig dazu und dann gehen lassen. Das müsste dann passen. Wenn Du willst, schicke ich Dir das gesamte Rezept, so backe ich mein Brot immer.

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Weniger "Kneten" mehr heben! Durch das Kneten Drückt ihr die Luft nur raus!

Evtl die 3 Std. Ruhezeit voll machen

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Man sagt dazu: Da ist der Beck´ d´rin, grins:))) Bist halt kein Bäcker.Im Ernst: Hast´´ne Backmischung genommen?

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Kommentar von linksoben
22.04.2016, 12:48

Einfach nach rezept mit trockenhefe, also keine fertigbackmischung :)

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