Sauerteig - Fussel oder Schimmel oder…?

Hallo, ich würde mich freuen, wenn mir jemand eine Rückmeldung zu diesem Anstellgut geben könnte. Ich habe ihn vor circa einer Woche von einer Bio Bäckerei erworben. Er hatte letzte Woche nach Aceton gerochen. Jetzt riecht er süßlich. Da

ich mich erst mal noch einlesen wollte, habe ich ihn noch nicht weiter gefüttert, sondern nachdem ich ihn abgeholt habe vom Bäcker in den Kühlschrank gestellt. Ich frage mich nun ist es Schimmel oder etwas anderes, was sich auf der Oberfläche gebildet hat? 1000 Dank und viele liebe Grüße aus Bremen, Julius

Answer 1

[PunishersLaw]

Ein gut geführter Sauerteig enthält Säuren, die es Schimmel nahezu unmöglich macht zu wachsen. Damit Schimmel eine Chance hat musst du den Sauerteig mehrere Monate vergessen. Am besten fütterst du den Sauerteig im Verhältnis 1:5:5 (1 Teil Sauerteig, 5 Teile Mehl und 5 Teile Wasser).

Dann sollte er auch wieder gut riechen. Wichtig ist kein 405er Mehl sonder idealerweise Vollkorn.