Nutzt man ganze Eier oder nur Eigelb für Spaghetti Carbonara?
6 Antworten
Beides gut. Bei der Variante mit Eiweiß kannst du sogar auf Speck verzichten, wenn du willst, darfst das ei aber nicht kochen. Nur über die heißen Nudeln, salzen und pfeffern. Die Nudeln auf keinen Fall abschrecken! Die Nudeln sind dann heiss genug, um Salmonellen zu töten. Warum das ohne Speck und Parmesan würzig schmeckt, liegt am Eiweiß, welches sich mit den Nudeln an der Oberfläche verbindet und Salz und Pfeffer hervorhebt. Wenn das Ei stockt, schmeckt alles nur noch trocken.
Anders Variante 2: Du schlägst 4 Eigelb, ein EL Nudelwasser und Parmesan auf schwacher Hitze im extra Topf schön cremig, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Hier wird ein guter italienischer, gebratener rohschinken zum geschmacksträger. Durch sein Fett kommen hochwertige pfeffersorten voll auf ihre Kosten.
Ich persönlich würde sowohl als auch sagen. Ich nehme, für 2 Personen, 2 Eigelb und 1 ganzes Ei.
Nur Eigelb. Dann wird die Soße schön cremig.
https://youtu.be/CGear1dkVo0?si=wOJaqhMvLHztjdRd
Für die originale Zubereitung von italienischen Gerichten schaue auf Youtube immer Videos von italienischen Köchen.
Korrektur: Nur Eigelb. Dann wird die Soße im Idealfall schön cremig. Das klappt nicht immer.
Ich finde, das es nur mit Eigelb deutlich besser wird. man kann auch (Italiener mögen mir verzeihen) 1-2EL Sahne dazugeben um das Risiko zu minimieren, Rührei zu machen und eine besonders cremige Soße zu zaubern.
Aus den Eiklaren mach ich dann Makronen oder etwas anderes, wo ich Eischnee für brauche.
Schlage das Eiklar mal steif und mixe davon etwas unter die Spaghetti. Aber nicht alles, 2 EL oder so.
Puuh, so große Portionen mach ich selten. Für uns beide nehm ich 150g - 170g trockene Nudeln + 3 Eigelbe und 2EL Sahne. Beim Pancetta bin ich eher sparsam, beim Parmesan großzügig
Und Sahne ist ein No Go bei dem gericht
Das kann jeder bei sich zuhause halten wie ein dachdecker. Mein mann mags nicht ohne also kommt ein Schlöppchen rein, hat mich bisher nicht umgebracht^^
Hi
Das ist umstritten. Es gibt verschiedene Rezepte.
Ich bin persönlich der Meinung dass man das Eigelb pur verwenden sollte da das Eiweiß eine etwas leimartige Konsistenz ergibt. Bei den neueren Rezepten ist dies auch in der Mehrheit so.
Ok dann probiere ich das Mal nur mit Eigelb aus
Wie viel Eier brsuch ich dann für 400g Spaghetti?