Beides gut. Bei der Variante mit Eiweiß kannst du sogar auf Speck verzichten, wenn du willst, darfst das ei aber nicht kochen. Nur über die heißen Nudeln, salzen und pfeffern. Die Nudeln auf keinen Fall abschrecken! Die Nudeln sind dann heiss genug, um Salmonellen zu töten. Warum das ohne Speck und Parmesan würzig schmeckt, liegt am Eiweiß, welches sich mit den Nudeln an der Oberfläche verbindet und Salz und Pfeffer hervorhebt. Wenn das Ei stockt, schmeckt alles nur noch trocken.

Anders Variante 2: Du schlägst 4 Eigelb, ein EL Nudelwasser und Parmesan auf schwacher Hitze im extra Topf schön cremig, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Hier wird ein guter italienischer, gebratener rohschinken zum geschmacksträger. Durch sein Fett kommen hochwertige pfeffersorten voll auf ihre Kosten.