Kann ich das Rezept ändern / verdoppeln?
Guten Morgen Leute ich wollte heute Pizza machen im Rezept steht für vier Personen (1 mal frisch Hefe mit 220 ml Wasser + 400 g Mehl)
Nun bekomme ich aber heute mehr Besuch und wollte mehr Pizza machen meint ihr, wenn ich einfach das Rezept verdoppel quasi 2 mal Hefe in 440 ml Wasser und 800 g Mehl
ginge das auch ? Oder wie ist das backverhältnis
8 Antworten
Hefe brauchst du nicht verdoppeln , die tut das von selber.
Hefe reproduziert sich selber ... während der Wartezeit.
Nein schau mal hier https://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/disciplinare%202008%20UK.pdf
Bei echter Pizza nimmt man NUR 3g Hefe auf 1kg Mehl.
Kommt drauf an - doppelte Menge Teig bedeutet 4 mal so lang kneten wenn dus richtig machst. Schneller gehen kleine Mengen aber letztendlich "KÖNNEN" tut man.
Das Rezept ist allerdings schlecht wenn du mich fragst:
400g Mehl
1/2 frische Hefe
10g Salz
60ml Olivenöl
100mg Hartweizengrieß (kann man weglassen macht aber den Teig crosser)
300ml Wasser
Wenn dir das zu "flüssig" vorkommt ist das gewünscht. Erst durchs kneten entfaltet das Weizenmehl bzw. die Gluten darin die Festigkeit. Gluten ist sozusagen der "Kleber". Durchs Luft einkneten wird er "aktiviert".
Hefe brauchst du nicht so viel. Darauf achten, dass das Wasser lauwarm ist. Wenn du Bock hast kannst du nach dem 1. Aufgehen noch Sonnenblumenkerne einmischen.
Wenn du den Teig rechtzeitig ansetzt, kannst du den zweiten Würfel Hefe sicher sparen. Theoretisch kannst du aber das Rezept verdoppeln.
Einfach verdoppeln, passt!
Ja, klar kannst Du das machen.
Aber wäre das dann im Verhältnis nicht zu viel Wasser 440 ml und wenig Hefe ?