Japapanische Pancakes fallen am Ende zusammen, warum?
Ich versuch derzeit öfter diese super fluffigen japanischen Pancakes zu machen. Es funktioniert auch bisher immer super bis auf den letzten Schritt: Das herausnehmen aus der Pfanne. Aus irgendeinem Grund fallen die Pancakes in sich zusammen, sobald ich den Deckel öffne.
Ich habe schon öfter gelesen, dass die Hitze und der Teig eine sehr große Rolle spielt. Ich hab die jetzt öfter versucht anzupassen, aber das Ergebnis unterscheidet sich einfach nicht. Am Teig oder Eiweiß aufschlagen sollte es denk ich nicht liegen, das sieht eigentlich immer ziemlich gleich aus, wie in den Videos.
Ich weiß dass es, ohne mich zu beobachten, wie ich es mache, es schwierig sein wird, das genaue Problem zu identifizieren, aber vielleicht hatte von euch ja jemand das gleiche Problem und kann mir Tips geben? Wie niedrig soll die Temperatur denn beim backen sein (ich hab einen Induktionsherd mit 9 Stufen)? Reicht eine Pfanne zum ausbacken? Muss ich beim Teig vielleicht doch etwas beachten? Darf ich den Deckel nicht so schnell öffnen?
1 Antwort
Ich wäre der Meinung, dass die Pancakes nicht mehr zusammenfallen sollten, wenn sie ganz durch sind. Also auf jeden Fall während dem Backen den Deckel geschlossen halten und erst am Ende abheben.
Wenn du ihn zu früh wegnimmst, dann fallen sie tatsächlich eher zusammen. 💁♀️
Hmmmm. 🤔
Dann bin ich leider auch ratlos! Oder könntest du sie ein bisschen weniger dick machen? Dann wären sie beim Wenden schon besser durch. 💁♀️
Das interessante ist ja, wenn ich die eine Seite ausbacke und den Deckel öffne, fallen sie nicht zusammen. Erst wenn ich sie umdrehe, die andere Seite backe und den Deckel dann wieder öffne, tritt das Phänomen ein. Kann aber auch sein dass das vollkommen normal ist 😅
Ich kann sie leider nicht noch länger drin lassen weil die sonst trotz Stufe 2 unten zu braun werden...