Ist das eine Chemische Reaktion (kochen von klößen)?
Moin,
Ich habe mit meinem Vater heute morgen eine Diskussion und jetzt geht's darum wer recht hat.
Ein Klos im Wasser sinkt. Durch das kochen verändert sich der Klos in der Masse und fängt an zu schwimmen.
Ich bin der Überzeugung das die Veränderung (und nur die Veränderung!) der Masse einer chemischen Reaktion zu verdanken ist. Mein Vater allerdings schwört auf Physik und sagt es hätte absolut nichts mit Chemie zu tun. Wer kann mir eine detaillierte und richtige Antwort dazu geben? Ich wäre sehr dankbar.
Gruß,
Dave.
2 Antworten
Vertrau auf deinen Vater, es ist rein physikalischer Natur:
Klöße bestehen aus wasserhaltigen Zutaten wie Kartoffeln und teilweise
auch Eiern sowie aus wasserbindenden Zutaten wie Mehl oder Brot;
außerdem enthalten sie winzige Mengen Luft. Ungekocht ist das Gewicht
von Klößen größer als das von Wasser, deshalb sinken sie im Topf
zunächst zu Boden. Wenn man das Wasser zum Kochen bringt, verdunstet das
Wasser in den Klößen, dadurch werden sie leichter. Gleichzeitig dehnt
sich die eingeschlossene Luft aus, wodurch sich das Volumen der Klöße
bei gleichem Gewicht erhöht, ihre Dichte jedoch abnimmt. Sobald die
Dichte der Klöße geringer ist als die Dichte des Wassers, steigen die
Klöße auf und schwimmen an der Wasseroberfläche. Das heißt aber nicht
unbedingt, dass sie dann schon gar sind.
Ob du es glaubst oder nicht (was mich nicht interessiert), das gibt es schon seit Oma Klöse macht.
Nach deiner Logik müsste der Klos nach dem Kochen im Inneren klitschenass sein bzw. die selbe Feuchtigkeit wie im rohen Zustand haben.
Durch das heiße Wasser wird Wärme in den Klos übertragen die dafür sorgt, dass die eigeschlossene Feuchtigkeit (durch Druck) nach außen drängt und als Dampf aufsteigt.
Das Quellen von Stärke und Denaturieren von Eiweiß lassen wir einfach mal unter den Tisch fallen, hm?
Übrigens gehen Klöße kaputt, wenn man sie in kochendes Wasser gibt.
Hast du überhaupt schon mal was gekocht?
Es läuft sowohl ein chemischer Vorgang wie ein physikalischer Vorgang ab.
Klöße bestehen aus Stärke, das ist ein Polysaccarid. Dieser wird mit Wasser gespalten, verdaulich gemacht durch Kleisterbildung. Dieser Vorgang benötigt ca. 47° bis 57°C
Beim Formen des Kloß wird Luft eingearbeitet, das warme Wasser lässt nun die Luftbläschen ausdehnen. Damit erhöht sich das Volumen und entsprechend dem Archimedischen Prinzip steigen die Klößchen zur Oberfläche.
Das Garkochen der Klöße ist ein chemischer Vorgang, das Aufsteigen der Klößchen ein physikalischer Vorgang
Das ist ja nun einmal was ganz Neues.
Ein Kloß unter Wasser lässt seine Feuchte verdunsten?