Gefrorenes Hackfleisch - Königsberger Klopse?
Hi,
kann man mit Hackfleisch, welches eingefroren war, Königsberger Klopse machen? Meine Mutter hat heute morgen Gehacktes zum Auftauen rausgestellt - erst kurz bei Zimmertemperatur und danach in den Kühlschrank.
Sie wollte davon Königsberger Klopse machen. Aber dafür muss das Hackfleisch ja komplett aufgetaut sein. Darf man sowas überhaupt dann nur im kochenden Wasser garen lassen? Weil es wird ja nicht angebraten.
Bin bei Hackfleisch immer vorsichtig.
6 Antworten
Das ist kein Problem solange:
- das Hack ordnungsgemäss eingefroren war
- vollständig durchgegart wird
Beim Garen ist es egal ob es gekocht, gebraten oder "gebacken" wird.
Nein. Ich nehme meist Fleisch das ich auftauen will am Vortag aus dem Gefrierschrank und stelle es dann über nacht in den Kühlschrank. Dann nehme ich es heraus bis es vollständig aufgetaut ist und es geht bis zur Verarbeitung wieder in den Kühlschrank. Aber hier gibt es kein richtig oder falsch
Ja, dass kannst Du ohne Bedenken machen.
Man sollte aufgetautes Hackfleisch nicht mehr roh essen (Mettbrötchen etc.). Da bist Du zu Recht vorsichtig. Aber so ist das kein Problem.
Wenn es frisch eingefroren war, dann ist es ja nicht verdorben. Und wegen möglicher Keime ist es egal, ob es gebraten oder gekocht wird. Es muss einfach durcherhitzt werden. Das heißt es müssen Kerntemperaturen über 80 Grad sein. Dann sterben die meisten Krankheitserreger zuverlässig ab, da sich die Eiweiße in ihren Zellen denaturieren.
Und da Königsberger Klopse ja gekocht werden (oder zumindest in siedendem Wasser eine ganze Zeit gar ziehen), werden diese Temperaturen definitiv erreicht.
Also: kein Problem.
Danke. Gerade bei Hackfleisch mache ich öfter Sorgen. Aber es wird definitiv bei über 80 Grad erhitzt, sodass mögliche Keime absterben werden.
Ist es denn schlimm, wenn man es noch bei Zimmertemperatur auftauen lässt, sofern es vorher im Kühlschrank noch nicht komplett aufgetaut ist?
Die einen sagen so, die anderen so.
Ich glaube das ist egal, da man es ja wirklich nur auftauen lässt. Bei Zimmertemperatur geht es etwas schneller und liegt nicht so lange rum. Im Kühlschrank wird es eben am Rand nicht so warm.
Es hat beides sein Für und Wieder. Wichtiger ist, dass man es dann möglichst schnell verarbeitet und nicht ewig rumliegen lässt.
Und man sollte, falls beim Auftauen Wasser oder Fleischsaft austritt, den zwischendurch regelmäßig weggießen, damit das Fleisch nicht in einer kleinen Pfütze liegt.
Okay. Man liest ja öfter im Internet, dass man es nicht bei Zimmertemperatur auftauen lassen soll, weil warme Temperaturen ideale Bedingungen für Keime und Bakterien bieten.
Das stimmt ja in gewisser Weise auch. Aber darum ist es ja wichtig, dass Auftauwasser zwischendurch immer mal weg zu kippen. Denn da sammeln sich die Keime als erstes.
Aber bei dem Fleisch selbst erwärmt sich ja zuerst nur der Rand. Und wenn man es wirklich nur auftauen lässt dann geht das schon. Man sollte es nur dann nicht über Nacht draußen liegen lassen oder so.
Sicher geht das. Man muss allerdings für richtige Königsberger Klopse das Hack ein zweites Mal durch den Fleischwolf drehen... udn es gehören unbedingt Kapern zum Rezept.
Alles klar, danke. Nein wir drehen es nie durch den Fleischwolf und Kapern benutzen wir auch nicht.
Natürlich geht das, aber es muss natürlich vollständig aufgetaut sein. Ob das Erhitzen des Fleisches durch braten oder heißes Wasser erfolgt, das ist allerdings völlig egal.
Stell es aus dem Kühlschrank raus..
wenn es schnell auftauen soll, kannst du es auch in einen Beutel geben und in lauwarmes Wasser legen
Nein, im Kühlschrank über Stunden auftauen lassen ist die deutlich bessere Wahl, da dadurch viel weniger Flüssigkeit verloren geht und der Geschmack deutlich besser ist.
Klar ist das die bessere Wahl, aber wenn man das Hackfleisch gleich braucht um zu verarbeiten, ist das eine Möglichkeit
Logisch, aber in der Frage steht ja nichts davon, dass es dringend gebraucht wird.
Wenn sie es heute Morgen rausgestellt hat und für mittags kochen möchte, wird das knapp :)
Wie gesagt, davon steht nichts in der Frage.. Deine Antwort liest sich dadurch nämlich so, als wäre auftauen im Kühlschrank nicht gut.
Alles klar, danke. Ja es war ordnungsgemäß eingefroren und wird dann auch vollständig durchgegart. Ist es denn schlimm, wenn man es noch bei Zimmertemperatur auftauen lässt, sofern es vorher im Kühlschrank noch nicht komplett aufgetaut ist?