Buttermilch zum Braten?
Hallo , man kann ja bekanntlich mit Butter braten - wenn auch nur vorsichtig . Jetzt frag ich mich , geht das auch mit Buttermilch ? Z.b. ein Schnitzel mit Erdbeerbuttermilch? in einer beschichteten Pfanne? Schmeckt das oberaffengut?
4 Antworten
Ganz schön experimentell.
Butter wird zum Braten verwendet, weil Butter fast nur aus Fett besteht. Das Fett ist erstens ein Geschmacksverstärker und zweitens soll es das Anbrennen durch seinen Fett-Schutzfilm vermeiden.
Buttermilch hat aber viel, viel weniger Fett als Butter.
Demnach ist Buttermilch ein schlechter Butter-Ersatz.
Aber: In einer beschichteten Pfanne kannst du eigentlich auf das Fett verzichten. Aus Gewohnheit und aus Gründen des Geschmacks wird meist zwar trotzdem irgendein Fett zum Anbraten verwendet, genauso gut kannst du aber auch in Wasser, Sojasoße oder eben - meinetwegen - Buttermilch anbraten.
Logischerweise gilt allerdings: Nimmst du zu viel Buttermilch (oder eben zu viel Wasser oder ähnliches), dann bratest du dein Schnitzel nicht. Du kochst es.
Ob Schnitzel mit Erdbeerbuttermilch gut schmeckt ist wohl eher subjektiver Natur. Ich stelle mir eine aufgeweichte, matschige Panade eher nicht so appetitlich vor. Aber who knows? Vielleicht bist du auf dem Weg DAS Sommerrezept 2016 zu erfinden. Versuche es und hole dir ein paar Testesser (aber bitte nicht mich.. wie gesagt... weiche Panade: nicht mein Ding :-DD)
Ich glaube, genau das habe ich auch geschrieben. Dass man generell Fett zum Braten verwendet, Buttermilch aber deutlich weniger Fett enthält als Butter.
Tatsächlich KANN man aber auch auf fettfreie Mittel zugreifen. zB kann man den Boden der Pfanne mit Sojasoße bedecken und darin braten. Das hat nicht den gleichen Effekt wie mit Fett, schmeckt aber sehr lecker. Und wie oben geschrieben: es darf nicht zuviel sein. Sonst wird das Schnitzel nicht gebraten, sondern gekocht.
Du kannst das Fleisch (Rind / Wild) einige Stunden in Buttermilch einlegen um es "zarter" zu machen und den Geschmack (säuerlich) zu verändern, aber nicht damit braten.
Erdbeerbuttermilch? Hört sich an wie ein Schwangerschaftsgericht....:-)
Ich glaube, an deiner Stelle würde ich zur guten alten Butter greifen. Hat sich schon zu Oma's Zeiten bewährt...
vielleicht sollten wir hier nochmals deutlich hinweisen, das Buttermilch nicht zum Braten taugt, eben weil es über 90% Wasser (und nur 1% Fett) hat.
Ansonsten könnten wir ja auch empfehlen, mit Wasser zu Braten (da kommt nix raus außer einem hohem Energieverbrauch und heiße Luft / Dampf !)