Bonbonteig herstellen?
Hallo liebe Gemeinde.
Ich hatte vor, Eukalyptusbonbons selbst zu machen. Es sah in allen Rezepten so einfach aus. 300g Zucker mit 100ml Wasser werden gekocht. Soweit so gut. In jedem Rezept steht aber: Bis das Wasser verdampft und der Zucker Karamellisiert...
Bei mir ist es allerdings so, sobald das Wasser verdampft ist bleiben nur Zuckerkrümel übrig, die auch nicht Karamellisieren, sondern verbrennen. Was mache ich falsch? Muss ich die Masse vom Herd nehmen, bevor das Wasser komplett verdampft ist, damit ich die zähe Masse bearbeiten kann, oder muss ich die Zuckerkrümel einfach weiter kochen?
Diese Bonbonteige sehen immer so lecker aus, ich möchte es unbedingt selbst machen.
Danke euch für eure Hilfe.
1 Antwort
Hey! Du machst fast alles richtig – der Trick beim Bonbonkochen ist, dass sich der Zucker vollständig im Wasser auflösen muss, bevor du ihn richtig erhitzt. Du darfst nicht warten, bis das Wasser komplett weg ist, sondern du kochst die Zuckerlösung langsam auf, bis sie klar und dickflüssig wird. Dann erhöhst du die Hitze, ohne umzurühren, bis die Masse etwa 150 °C erreicht – das ist die sogenannte „Hard Crack“-Phase, bei der sie schön bonbonhart wird. Wenn der Zucker dabei krümelig wird oder verbrennt, war entweder die Temperatur zu hoch oder du hast zu früh weitergekocht, nachdem das Wasser weg war. Also: Geduld, ein Zuckerthermometer ist super hilfreich, und nicht rühren, sobald’s kocht.
Kannst du mir nochmal erklären was du damit meinst, mit: "zu früh" weiter gekocht? Ich habe es nun folgendermaßen gemacht:
300g zucker Mit 100ml Wasser, habe es auf Stufe 3 gerührt bis es kochte, danach einfach nur kochen lassen und mit einem Holzstab getestet wie dickflüssig es ist. Nun wurde es aber gar nicht erst fest sondern ist bis jetzt noch relativ flüssig.
Okay also um das für mein Verständnis wiederzugeben:
Ich koche die Masse auf, sobald es allerdings blubbert höre ich auf zu rühren und warte bis es 150 Grad erreicht hat? Liebe Grüße