Karamellisieren - mit Wasser ablöschen?

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4 Antworten

Das "Ablöschen" muss unter ständigem Rühren bei kontinuierlicher Zugabe geringer Mengen an Flüssigkeit gerade bis unterhalb der Karamelisationstemperatur erfolgen.

Das ist somit eine Sache der Übung und des Fingerspitzengefühls.

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Du hast nichts falsch gemacht, durch das Wasser kühlt der karamellisierte Zucker schnell ab und wird fest. Einfach wieder etwas erwärmen und gut rühren, im warmen Wasser löst sich der Zucker dann.

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Kommentar von Gingin2402
18.10.2016, 14:47

Kann ich dann also auch ohne abzukühlen den Karamell auf Plätzchen oder Kuchen bringen?

Danke

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Wenn du wasser reinkippsr verfestigt sich der karamellisierte zucker

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Das Karamell hat sich natürlich im Topf verfestigt. Dort hast du ja auch das kalte Wasser reingekippt.

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Kommentar von Gingin2402
18.10.2016, 14:50

Muss ich es ablöschen

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Kommentar von OMEGALOMANIAC
18.10.2016, 14:51

Was genau möchtest du denn mit dem Karamell machen?

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