180° C - welche Kochstufe?
Ich habe Öl, das ich bis zu 180° C erhitzen darf. Welche Kochstufe ist das? 8? (Ich habe übrigens 12 Stufen.)
3 Antworten
Ich denke Du verwechselt da was. Im französischen gibt es den Begriff 'thermostat' (im englischen sagt man 'gasmark') und 180° wären da th 6 aber das bezieht sich auf Backöfen und nicht auf Kochplatten. Deren Einteilung ist herstellerabhängig. Mein Induktionsfeld geht bis zu einer Skala von 15 und da ist z.B. die Einstellung '9' ganz was anderes als z.B. bei deinem Kochfeld, welches nur bis 12 geht.
180° wäre z.B. der Rauchpunkt von reinem Olivenöl, ist es hingegen mit Rapsöl gemischt -20 - 30% Raps) geht der Rauchpunkt auf 220° hoch.
Willst Du Zwiebeln glasig dünsten, darf die Temp ohnehin nicht so hoch sein, sonst verbrennen sie dir bevor sie glasig werden. 2/3 Hitze reicht da völlig
beim Hersteller nachfragen da kein Mensch hier weiß welchen Herd du hast.
Das hat doch nichts mit de Einstellung der Kochplatten oder des Ceranfeldes zu tun. Bei höherer Stufe geht es nur schneller. Was willst du mit dem Öl machen? Wenn du frittieren willst, musst du warten, bis das Öl kleine Bläschen bekommt. Ansonsten sagt die Temperatur zu erhitzen bis 180 Grad, dass das Öl nur bedingt zum Frittieren geeignet ist, denn es gibt gefrostete Sachen frittiert man in der Regel bei 190 Grad.
lese mal auf der Seite, da steht alles geschrieben:
Noch was zu sautieren:
SAUTIEREN = in einer Pfanne kleine Stücke braten oder schwingend rösten, Gemüse in Butter schwenken ...
Also nicht zu lange, da musst du dier auch keine Gedanken wegen der Hitze machen.
Danke, ich hatte jetzt nur Rapsöl und Olivenöl da - ich glaube, Olivenöl passt da nicht so gut. ;)
Okay - ich hab die Frage gestellt, weil auf Wikipedia steht, man solle auf 160-240° erhitzen und 180° passt doch da ganz gut (ich darf das Öl ja nicht mehr erhitzen).
Nein bei höherer Stufe geht es nicht schneller, das funktioniert bei der Heizung auch nicht. Da ist ein Thermostat drin dass die eingestellte Temperatur erreicht und dann hält. Je höher die Stufe desto heißer die Platte. Der Hersteller kann sowas angeben, ggf dort mal nachfragen.
Wusste ich auch noch nicht. :)
Ich will Zwiebeln glasig sautieren.
Aber woher weiß ich dann, wann es 180° erreicht hat? Außerdem würde es doch dann im Verlauf immer heißer werden, oder? Wie weit gehen (im Schnitt) so die Höchsttemperaturen (zum Vergleich)?