Plätzchenteig zerreißt beim ausrollen?

Um die Teigrolle einen Feinstrumpf ziehen, das erspart das Anpappen des Teiges an der Rolle und das ständige Einmehlen, weswegen der Teig dann auch nicht mehr hält und schmeckt.

Den Teig teilen, was noch nicht ausgerollt wird, im Kühlschrank lassen.

Teig auf Backpapier ausrollen und die richtige Rolltechnik anwenden: Immer von der Mitte aus mit sanftem Druck in alle Richtungen.

Zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen, vorher durchkneten und bemehlen. An den Rändern ist das durchaus normal und wird weniger wenn der Teig etwas wärmer wird.