Sind weichgekochte Eier auch frei von Avidin so wie hart gekochte?
Rohe Eier besitzen ja Avidin und sind deshalb ungesünder als gekochte Eier. Die Frage, die ich mich jetzt stelle, ist ob ich darauf achten muss, dass das Ei wirklich hart gekocht ist oder ist das weiche Ei genau so frei von Avidin? Ich mag weiche Eier mehr.
2 Antworten
Also erstmal ist es falsch, dass in gekochten Eiern kein Avidin mehr ist. Die Struktur wird verändert und es kann weniger effektiv an das Vitamin H andocken. Es ist aber nach wie vor da. Da Avidin im Eiweiß steckt und das bei weich gekochten Eiern ebenfalls stockt, ist das hier fast das selbe. Das heißt aber nicht, dass du keine Eier mehr essen sollst. Wie bei vielen Dingen macht das die Menge. Ein bis zwei Eier pro Tag sind unschädlich für deinen Organismus. Wer täglich mehr oder sogar deutlich mehr ist, der läuft Gefahr von Folgeerkrankungen
Avidin ist ein Protein, das durch Erhitzen zerstört wird. Ich meine, es kommt im Eiklar des Hühnereis vor, weniger im Eigelb.
Ein weichgekochtes Ei ist absolut ok. Selbst wenn das Avidin nicht zu 100% ausgeschaltet wäre, würdest du dehalb keinen Biotinmangel bekommen.
Es wird davor gewarnt rohe Eier in größeren Mengen zu esse.