Alkohol Ethanol Backen von Brot?
Frage:Vor dem Backen eines Brotes lässt man den Teig aufgehen. Dabei wird die alkoholische Gärung genutzt.
a) erläutere warum das Teigvolumen zunimmt
b) im gebackenen Brot lässt sich kein Ethanol nachweisen. Begründe diese Tatsache
kann mir das jemand erklären warum das so ist. Danke im Voraus :)
1 Antwort
Von
Experte
spelman
bestätigt
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
backen
zu a) Das Teigvolumen nimmt zu, weil die Hefe mit Hilfe von den Enzymen im Mehl Zucker abbaut, wobei Kohlenstoffdioxid und Alkohol entstehen. Das CO2 Gas lockert den Teig auf und macht ihn luftig, warum er auch aufgeht
zu b) Alkohol hat eine Siedetemperatur von etwas 80°. Brot bäckt man bei 250°. Wegen dieser geringen Siedetemperatur verschwindet der Alkohol restlos aus dem Brot, er verdampft.
Viele Grüße :D