Hefeteig - Gärung
Hallo!
Während ein Hefeteig „geht“, entsteht durch alkoholische Gärung ja Kohlenstoffdioxid, das sich dann im Teig verteilt und dessen Volumen vergrößern kann. Aber die alkoholische Gärung ist doch ein anaerober Prozess und man lässt den Teig ja ganz normal an der Luft "gehen"...Wie kann es dann sein, dass dort de rGärungsprozess abläuft? Oder gärt es nur im Teiginneren, wo kein Sauerstoff hinkommt?
Freue mich auf Antworten!
LG Sophie :)
1 Antwort
Was ist dieser anaerobe Prozeß? Die Hefe verstoffwechselt Zuckerstoffe in Alkohol und Kohlendioxid. So lange Zuckerstoffe vorhanden sind läuft dieser Prozeß, bis der Zuckerstoff verbraucht ist, die Temperatur auf eine gewisse Temperatur absinkt oder der Alkohlogehalt die Hefezelle absterben läßt. Die passiert im ganzen Teiggebilde, ausser an der Oberfläche
Ist das eine Vermutung, oder weißt du sicher, dass der Prozess nicht an der Oberfläche abläuft? ;)
Anaerob bedeutet, dass dieser Prozess ohne Sauerstoff abläuft. Mit Sauerstoff kommt es nicht zur Gärung. Aber es könnt sein, dass deshalb dieser Prozess, wie du sagst, nicht an der Teigoberfläche abläuft, weil dort ja Sauerstoff aus der Luft ist...