Mögt ihr Glutamat?(vorallem Mononatriumglutamat)
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Und ja ich verwende es auch gelegentlich zum Kochen, natürlich sparsam! Einen penentranten Glutamatgeschmack brauche ich nicht.
Wobei ich stark glutamathaltige Lebensmittel oft verwende (besonders Parmesan und Tomaten, manche Pilzarten....)
Es ist halt DER Geschmacksgeber für Umamigeschmack
Das gehört ja für viele Gerichte der Chinesischen Küche dazu und genau dafür nutze ich es auch. Ab und zu gibt es auch Maggi in die Suppe.
Es ist eine absolute Bereicherung für die Küche und die breite Ablehnung dessen in westlichen Kulturen ist eine der merkwürdigsten Entwicklungen der Neuzeit.
Ich würde btw auch unterstellen das die meisten, die mit nein geantwortet haben nicht wirklich wissen was das ist.
Ich bevorzuge als Geschmackstverstärler natürlichen Pilzextrakt
Das ist ja nicht nur ein geschmacksverstärker, es hat ja auch einen eigenen geschmack.
ist nicht mehr ein "geschmacksverstärker" als zucker oder salz imo.
Ich verwende da auch gerne Pilze, aber keinen Extrakt, wo gibt es denn sowas? Interessehalber
...hat Nebenwirkungen.
inwiefern das? Was soll der unterschied sein ob jetzt im mehl natürlich 4% glutamat sind oder ich in einer suppe 4% glutamat zugebe?
Wo ist biologisch da der unterschied?
Soweit ich weiß wird kommerzielles glutamat hergestellt in dem man zuckerrüben, mais oder ähnliches fermentiert und dann das glutamat extrahiert. Ähnlich wie man zuckerrüben erhitzt um den zucker zu extrahieren.
Fermentierte lebensmittel wie käse enthalten von natur aus viel glutamat.
Nein, das sind weitverbreitete Gerüchte. Raffineriezucker, und Zucker in Früchten, oder Honig sind kein Unterschied. Genau so ist es bei Glutamat.
Ich reagiere aber auf beides unterschiedlich. Und das liegt wohl an den Umgebungsstoffen die bei Essenz fehlen.
Ist ein Gerücht aus den 80ern, das aus einem Scherz- Zeitungsartikel hervorging und mittlerweile wissenschaftlich wiederlegt ist. Es sind mit der Zeit nur so viele Leute drauf aufgesprungen das "Ohne Glutamat" zu einem Verkausschlager wurde.
Ich habs regelmäßig nicht vertragen BEVOR ich wusste dass es objektive Wirkungen geben soll...
Ja, das ist so die Sache mit anekdotischer Evidenz.. ich kann deine Aussage entweder so hinnehmen oder dich als Lügner bezeichnen. Einigen wir uns einfach darauf das du eine sehr seltene spezifische Unverträglichkeit hast, so wie andere Leute keinen Milchzucker oder Erdnüsse vertragen.
Vielleicht war auch was anderes schlecht in den Chips und dem Chinaessen - die Wahrscheinlichkeit dass es vom Glutamat kommt ist einfach sehr hoch.
Dieses post passt nicht zur Mediatorpersönlichkeit - eher zum Kampfsport... ;)
Ne, eher zum Wissenschaftler. Reproduzierbare Forschungsergebnisse sind für mich aussagekräftiger als subjektive Erfahrungsberichte.
Jeder wie er meint - ich bekomme hier likes dafür dass ich meinen Sinnen eher traue als dem was geschrieben steht. Sobald es da Differenzen gibt sollte man das WISSEN mal kurz überprüfen - meist sind da Systemfehler drin...
Dem wissenschaftlichen Konsens systemische Fehler zu unterstellen weil er den eigrnen Gefühlen widerspricht ist so eine Sache, aber nun gut^^
Ob Placebo oder sonstiges, ich freue mich dass sich deine Symptomatik verbessert hat.
Indem ich drauf verzichte. Die 'Studien' sind da so ein Problem - vgl. HSP...
und welche sollen das sein? gibts dazu studien?
Warum treten diese nebenwirkungen bei lebensmitteln die von natur aus relativ viel glutamat enthalten wie mehl und nüsse, nicht auf?