Sterneküche – die neusten Beiträge

Liebe Köche, wie schafft ihr es beim Service kochen den Überblick zu behalten? Habt ihr ihrgendwelche ,,Denk-Strategien"? Bei den Stosszeiten kommen ja ständig neue Bons, welche man vorbereiten muss, plus noch die Bestellungen die jetzt geschickt werden.

Nicht jeder Bereich in der Küche hat einen Bon. Bzw. die Bons sind beim Pass, da kann man nicht ständig nachschauen.

Ich arbeite selbst im Service, und habe auch meine Strategie um effizient zu Arbeit. Allerdings kann ich meine Bestellungen immer auf der Kasse oder dem Ipad anschauen. Und ich kann mir die Arbeit auch selbst einteilen. Also das heisst z.B das ich zuerst die Getränke für Tisch XY1 mache, Essen aus der Küche bringe, Tisch XY2 die Speisekarte gebe. Erst dan gehe ich zu Tisch XY3 um die Bestellung aufzunehmen. Also die Aufgabe mit Tisch XY3 kann ich so dazwischen schieben wie es für mich passt.

In der Küche geht das nicht. Chefkoch sagt ,,jetzt schicken". Da muss alles bereit sein in 2,3 Minuten.

Wie macht ihr das ? :)

Ich meine so ein Restaurant kann ja dann nicht mehr großartig Experimentieren und auch mal was machen dass Geschmacklich nicht jedem gefällt.

Geschmack ist ja sowieso subjektiv. So kann eine versalzene Suppe so manchen eine Freude sein.

So ein Stern steht ja auch für Kontinuität.

Welches köstliche Gourmetgericht verbirgt sich hinter der obigen Beschreibung und in welchem Sternerestaurant müsste ich den Tisch reservieren?

Das Menü kostet 128€ das muss ja gut sein

Heyyy,

Ich bin auszubildende Konditorin und würde danach sehr gerne ins Ausland egal ob Hotel, Kreuzfahrtschiff oder Konditorei/patisserie/Confiserie (gerne auch in gehobene und qualitativ hochwertige Betriebe). Deswegen wollte ich mal fragen wo bzw. Wie lange ihr so wart und was ihr mir empfehlen könnt.

Danke schonmal im Voraus :)

Also z.b. 5 Gänge Menü mit zig besteck die man dann von aussen nach innen benutzt und dieses getue als würde man aus dem wein schmecken woher er kommt und und und...

Ich war einmal bei so einem essen und ich empfand es als furchtbar. Man hat sich mehr auf die Etikette konzentriert und das benehmen ansich als tatsächlich zu essen...

Wer kam den bitte auf die Idee so verkorkst sein Mahl zu sich zu nehmen?

Ich habe nichts gegen anstand am Tisch, rede wirklich von diesem völlig überzogenen Verhalten.

Woher kommt das? Glauben die Menschen wirklich das sie durch so ein merkwürdiges auf "Nobel" Getue in irgendeiner form "besser" sind oder besser rüberkommen?

Bei mir macht man sich damit tatsächlich nur lächerlich.

Was meint ihr dazu? Wie seht ihr das? Und eben die frage woher das kommt bzw. wer sich den mist hat einfallen lassen.

Meine Frau und ich hätten zur Feier unseres Hochzeits-Jubiläums den Besuch eines feineren Restaurants in Betracht gezogen. Konkret reden wir hier aber von Preisen jenseits der 700 Euro für ein 2 Personen Degustations-Menü.

Ist es das wert für Normalverdiener?

Unser bisher teuerstes Essen im Restaurant war ein Japanisches Sukiyaki mit Wagyu Rind um knapp 300 Euro und da waren wir ehrlich gesagt ziemlich enttäuscht von. Wir gingen hungrig aus dem Lokal und dachten uns, das hätten wir uns zuhause zu einem Bruchteil des Geldes genauso gut zubereiten können (wir kochen beide gern und gut).

Nur eine künstlerische Komposition ist uns zu wenig, wir wollen wenn dann auch ein atemberaubendes Textur- und Geschmackserlebnis und nicht nur eine Knolle aus dem Vorgarten schön angerichtet.

Daher die Frage an Leute, die sowas schon mal gemacht haben (auf NOMA-Niveau) – ist die Erfahrung aus kulinarischer Sicht das Geld wert, oder eher nicht?

Ich mache heute ein Wildschweingulasch,aber da ich keine Wildgewürze zuhause habe ,mache ich es wie normales Gulasch ( Zwiebel,Majoran,Salz,Pfeffer,Tomatenmark,Paprikapulver,Stückchen Suppenwürfel,1 Karotte, ).

Im rezept steht 100ml Sahne . Ich habe nur Creme Fraiche. Soll ich 1 Löffel reingeben wenn es fertig ist ?? Oder besser weglassen. Es gibt dazu Rotkraut und Kartoffelknödel

ich möchte heute gerne noch was leckeres zaubern. ich habe Sauerkraut, kartoffelknödel mischung, und Minutensteaks vom Schwein. Also leider keinen Schweinsbraten. Jetzt frage ich mich wie bekomme ich einen leckeren Saft für die Knödel (so ein klarer wie beim Schweinebraten) ???habt Ihr Tipps ? Und soll ich die Steaks in der Pfanne machen oder im Backofen ??ß

Ich gehe natürlich schon gerne mal aus um gut essen zu gehen. Ein Bekannter von mir hat schon öfters zu mir gesagt ich soll das unbedingt mal machen. Ich bin da aber eher skeptisch. Es schmeckt sicher richtig gut. Was habe ich allerdings davon wenn ich dann immer noch hungrig das Lokal verlasse? Das ist dann auch etwas unverschämt. Man bezahlt viel Geld und wird nicht satt. Bei uns gibt es auch einige gut bürgerliche Lokale wo man richtig gutes Essen bekommt und auch danach richtig satt ist. Da wird es vielleicht nicht so schön auf dem Teller dekoriert. Aber das ist ja auch nicht das wichtigste. Da frage ich mal. Lohnt sich das wirklich, bzw war von euch schon mal jemand und hat Erfahrungen damit gemacht?

Hallo, ich suche für meine Mutter zum Geburtstag (56.) ein schönes Restaurant in Berlin, wo es ein mehrgängiges Menu bestehend aus der Molekularküche gibt.

Allerdings finde ich im Internet immer nur Kochkurse bezüglich des Themas, kennt jemand ein gutes Restaurant in Berlin oder Umgebung?

Danke sehr

ich war noch nie in einem. also man bekommt doch so einen aperitif und dann normal vorspeise, hauptgang und nachspeise oder? und was könnten die einzelnen speisen sein in einem Sternerestaurant, bestimmt ja nichts wie pommes mit schnitzel

Ist es den Aufwand wert ?

Über die Höhe des Trinkgeldes gibt es ja unterschiedliche Ansichten. Pauschal 10% halte ich jedenfalls für zu viel, da man in einem Sternerestaurant schnell mal Rechnungen im Bereich von 200 bis 300 Euro haben kann. Und dann gleich 20 oder 30 Euro Trinkgeld? Klar gibt man in solchen Lokalen etwas mehr, aber in diesem Fall würde ich dennoch nicht mehr als 10 Euro geben. Jetzt ist die Frage: Wie gibt man das?

Im noblen Lokal bekommt man ja die Rechnung in einem Umschlag, dann entfernt sich der Kellner wieder und wartet nicht gleich am Tisch auf das Geld. Wenn man den Betrag dann mit Karte bezahlt, soll man dann sagen: "Machen Sie 10 Euro mehr" oder lieber einen 10-Euro-Schein zusammen mit der Karte in den Umschlag legen?

Ich gehe unheimlich gerne aus essen. Die Speisen sollten außergewöhnlich gut gemacht sein. Daher freue ich mich auf Vorschläge. Bitte beim Restaurant auch das Spitzengericht nennen oder die Stärken des Hauses