Service kochen, wie behaltet ihr den Überblick?
Liebe Köche, wie schafft ihr es beim Service kochen den Überblick zu behalten? Habt ihr ihrgendwelche ,,Denk-Strategien"? Bei den Stosszeiten kommen ja ständig neue Bons, welche man vorbereiten muss, plus noch die Bestellungen die jetzt geschickt werden.
Nicht jeder Bereich in der Küche hat einen Bon. Bzw. die Bons sind beim Pass, da kann man nicht ständig nachschauen.
Ich arbeite selbst im Service, und habe auch meine Strategie um effizient zu Arbeit. Allerdings kann ich meine Bestellungen immer auf der Kasse oder dem Ipad anschauen. Und ich kann mir die Arbeit auch selbst einteilen. Also das heisst z.B das ich zuerst die Getränke für Tisch XY1 mache, Essen aus der Küche bringe, Tisch XY2 die Speisekarte gebe. Erst dan gehe ich zu Tisch XY3 um die Bestellung aufzunehmen. Also die Aufgabe mit Tisch XY3 kann ich so dazwischen schieben wie es für mich passt.
In der Küche geht das nicht. Chefkoch sagt ,,jetzt schicken". Da muss alles bereit sein in 2,3 Minuten.
Wie macht ihr das ? :)
2 Antworten
In Stoßzeiten ist das meiste ja vorgekocht.
Meistens werden dann nur noch Schnitzel oder andere Hauptgänge frisch zubereitet.
In der Küche steht ein Küchenchef am Pass.
Der sagt was gemacht wird und was geschickt wird.
Genau wie im Service
Eben, aber wie behalten die anderen Köche den Überblick? Da kommen ja immer neue Bons dazu
Frage zurück,wie behält der Service denn Überblick?
Dazu lernt man das ja,wie was und wo abgeht in der Gastronomie
Ja das weiss ich. Trotzdem muss der Koch sich merken, wieviel er von was braucht. Wieviel er jetzt warm machen muss. Und da kommen ja ständig neue Bons sein. Die ,,ToDo Liste" wird ja ständig verändert