Zwiebelsuppe zu hell weil zu kurz gebraten - Kann man die noch retten? (geschmacklich und farblich?)
Ich hoffe, Ihr könnt mir weiterhelfen :-(
Ich habe eine Zwiebelsuppe gemacht (vorbereitet für morgen als Vorspeise für die Familie, bin zwar bereits über 30J aber eine total miese Köchin, ich koche zum ersten Mal ein Weihnachtsessen für die Familie...ich habe zwar alle vorgewarnt, dass ich nicht kochen kann,aber naja, sie werden sich wahrscheinlich trotzdem erwarten, dass es gelingt,....) aber leider habe ich als totale Nicht-Köchin die Zwiebel anscheinend zu früh mit Weißwein und Fond übergossen, d.h, nicht schön goldgelb angebraten.. Nun ist die Zwiebelsuppe ziemlich hell und nicht so braun wie sie normalerweise sein sollte (gemäß Fotos auf google). Dabei freuen sich schon alle auf die Suppe...und nun muss ich ihnen diese Enttäuschung präsentieren :-( Deswegen hoffe ich, dass man die Suppe noch retten kann. .. Würde vielleicht eine Mehlschwitze helfen die ich im Nachhinein reingebe? Oder würde das dem Geschmack nichts mehr bringen? Der Farbe wahrscheinlich überhaupt nicht, oder?
4 Antworten
Wenn du eine Mehlschwitze reingibst wird das höchstwahrscheinlich klumpen und dann hast du Mehlkügelchen in der Suppe :)... ich würde auf einem zweiten ein Sieb geben und die Suppe einmal umschütten so das die Zwiebeln im Sieb bleiben und die nochmals in Butter braten und dann die Suppe dazu und gut durchziehen lassen.
Weiß nicht wie du sie gemacht hast, auf den Foto ist sie vielleicht auch extra fürs Fotoshooting gekocht.
Normal sollte die Zwiebeln keine Farbe bekommen
Mit Weißwein Ablöschen, mit Rinde oder Geflügel brühe Auffüllen. Thymian, Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe
Brotscheiben Rösten was auch Farbe gibt , zu Gratinieren noch Käse auf Brot und Gratiniere
Manche vor dem Ablöschen bestreuen noch etwas Mehl über die Zwiebeln
Nimm noch ein paar Zwiebeln, zwei oder so in etwa und back die in der Pfanne in Butter schön heiß an - dann wenn sie ganz leicht glasig sind tu in etwa einen teelöffel Zucker mit rein und lass das ganze karamelisieren - gibt ne schöne Zwiebelfarbe und peppt deine Suppe auf! Natürlich musste die neu gebratenen Zwiebeln dann in deine alte Suppe einrühren - vergesse auch nicht die Zwiebeln so zu würzen wie deine Suppe dann schmecken soll (etwas Fondor oder Pfeffer oder was du magst!) Aber denk dran,manchmal ist weniger mehr!! Gutes gelingen!!
Nee, bloß nicht - die Mehlschwitze würde deine Suppe bloß binden, was untypisch für Zwiebelsuppe ist. Farbe gibt sie in diesem Fall auch nicht wirklich.
Wie schmeckt sie denn? Wenn sie schmeckt, ist die Farbe doch nicht wichtig! Und Zwiebelsuppe IST hell. Sonst: Nochmal machen, ist ja nicht so teuer. Oder noch extra Zwiebeln schön anbraten. Gelbliche Farbe kannst du auch mit Kurkuma erreichen - aber vorsicht, nur eine Messerspitze voll - sonst schmeckt es vor!
Hast du vielleicht frische oder tiefgekühlte Kräuter im Haus? Dann könntest du sie ja noch zu einer Kräutersuppe umpimpen...
Viel Erfolg, du mutige Köchin : )
Hihi! Aber besonders als Anfänger unter dem Druck eines WEihnachtsmenüs probiert man natürlich alles mögliche aus... Gut, dass es GF gibt. Schöne Weihnachten, Salzprinzessin!
Richtig! So dunkel ist eine Zwiebelsuppe nicht unbedingt, es sei denn, sie bekommt durch die Farbe der aufgegossenen Brühe ihre Tönung. Ich habe mir - auch der Optik wegen - schon einmal mit einer vorsichtigen Dosis dunkler Sojasoße (Asche auf mein Haupt!!!) geholfen. Aber wirklich vorsichtig!!! Schon wenig davon bringt Farbe, zu viel aber verändert den Geschmack.