Würder Ihr bei Wolfgang s In New York ein Steak essen?
Dort gibt es edele Steaks. Die werden Dry Aget in einem Reiferaum mit Schimmelpilz überzogen um sie Mürbe zu machen.
Die werden dann Raw gegrillt, dass die innen noch roh und rot sind. Danach noch einmal in heißer Butter Geschwenkt.
Würdet ihr so ein Schimmelsteak Essen? Das ist dort eine Delikatesse.
3 Antworten
Schimmelbefall kann bei Dry Ageing passieren. Schimmel, bzw. die trockene Außenschicht wird aber eh abgeschnitten. Drum bleibt nicht viel nach vom Fleisch.
Daher ist es so teuer. Ich denke man verliert ca. 50% vom Gewicht durch Wasserverlust und Trimming.
Der Schimmelpilz kann passieren, muss aber nicht. Das Fleisch wird durch einen biochemischen Enzymprozess zart.
Du scheinst dich 0 mit der Materie beschäftigt zu haben.
PS: Du kannst das Fleisch auch in DE kaufen:
https://www.der-ludwig.de/rind/reifung/dry-aged/
https://biometzgerei-pichler.de/collections/special-cuts-vom-pinzgauer-rind
Oder im Restaurant bestellen:
https://www.meatery.de/wp-content/uploads/Meatery-Hamburg-Speisekarte-DE-01-2024.pdf
Klar doch
Ich bin immer auf der Suche nach top Erlebnissen in der Gastronomie.
Schimmelpilze konsumieren wir im Käse auch.
Ferriggerichte der Chemieindustrie finde ich bedenklicher.
Schimmelpilze konsumieren passiert bei Fleisch nicht, das wird weggeschnitten. Außen ist eh zu trocken. Geht aber vielleicht als Jerkies oder Hundefutter.
Würde ich wohl mal probieren. Das Butterschwenken kann man sich aber sparen.