Wieso werden Bratwürste beim Braten braun?
Hallo zusammen,
ich würde gerne wissen, wieso eine Bratwurst in der Pfanne braun wird oder warum ein Toast beim Toasten braun wird? Ist das der gleiche Effekt? Woran liegt das genau? ^^
Ich habe zwar eine Idee, die ich aber für abwägig halte und würde mich auf Anworten freuen! .)
Vielen Dank schonmal!
5 Antworten
Anders ausgedrückt> Auf der Oberfläche gerinnt aufgrund der hohen Temperatur das Eiweiß. Außerdem "karamellisieren" die Kohlenhydrate und es kommt zu einer braunen (bis schwarzen ;) Krustenbildung wieder wegen der hohen Oberflächentemperaturen...
Das kommt von der sog. "Maillard-Reaktion": Aminosäuren (Eiweiße) und einfache Kohlenhydrate (am einfachsten: Zucker) verbinden sich über komplizierte parallel ablaufende Reaktionen und bilden dabei u.a. die braune Farbe. Kuckst Du hier: http://de.wikipedia.org/wiki/Maillard-Reaktion
Bei großer Hitzeeinwirkung verbrennt/röstet die äußere Schicht u.verfärbt sich dadurch in appetitliches braun :)
alles wird beim braten braun, sogar wir menschen in der sonne :)
Danke schonmal für die schnellen 2 Antworten^^ Das es passiert, weiß ich aber auch, die Frage bezog sich aber mehr auf den hitnergrund davon, also durch welchen Stoff geschieht das?
Hi!
Ja, es ist der gleiche Effekt - das nennt sich Maillard-Reaktion. Das ist eine Reihe verschiedener Prozesse, die beim Backen/Braten stattfinden.
Lies dich mal hier ein bisschen ein. :)
LG
Kannst Du das für Chemie-Laien einfach erklären? 😅 Und wieso passiert das beim Kochen (mit Wasser) nicht?
Für Maillard-Reaktionen braucht man in der Regel Aminosäuren und oxidierbare Zucker. Deswegen geht das mit Wasser nicht.
Ich meinte nicht, warum Wasser beim Kochen nicht braun wird, sondern warum bspw. gebratener Mais braun wird - gekochter Mais aber nicht. Denn, wenn ich etwas mit oder ohne Öl/Fett in die Pfanne packe, beinhaltet diese "trockene" Hitze ja keine Aminosäuren oder Zucker.
Du kannst etwas ja aber auch ohne Öl/Fett anbraten oder über eine Hitzequelle halten und trotzdem wird es wird braun. Meine Frage ist, was genau da passiert und was diese Entwicklung verhindert, wenn Wasser mit von der Partie ist.
> was diese Entwicklung verhindert, wenn Wasser mit von der Partie ist.
Natürlich die Temperatur - im Wasser wird es nicht heiß genug.
Ist das der einzige Grund oder hat es was damit zu tun, dass Wasser statt Luft die Hitzequelle ist? Also würde der Mais auch braun werden, wenn ich ihn bei (praktisch wohl nicht möglicher) sehr hoher Temperatur mit Wasser koche?
Ah ok vielen Dank. Das mit dem karamellisieren war auch meine Vermutung, war mir da allerdings nicht wirklich sicher.