Welche Berufe sind verboten diese als Quereinsteiger auszuüben?

Viele die an den Staat gebunden sind oder eine Zulassung brauchen wie z. B. Ärzte, Chirurgen. Da gab es schon Fälle in denen Urkunden gefälscht oder nie gefragt waren und das hat wesentlich mehr (auch strafrechtliche) Folgen als den sofortigen Verlust des Arbeitsplatzes.

Es gibt Berufe, die z.B. zusätzlich zur bestanden Prüfung noch eine Berufsurkunde benötigen. Dazu zählen z.B. viele Berufe im Gesundheitswesen. In meinem früheren Job als Physio wäre das reine Staatsexamen ohne anschließende Berufsurkunde z.B. nicht viel wert gewesen, da ich dann nicht den Beruf hätte ausüben dürfen (und ich hätte auch nicht die Berufsbezeichnung führen dürfen). Während man das bestandenen Staatsexamen nicht verlieren kann, kann die Berufsurkunde anerkannt werden. In diesem Berufe kommt man dann ohne abgeschlossen Ausbildung auch nicht rein, da es ansonsten keine Berufsurkunde geben wird.

Ist mir jetzt nichts bekannt.

Außer es ist eine spezielle Qualifikation dazu erforderlich.

Zum Beispiel noch Arzt oder Operateur.