Wasser verdampft beim Backen?
Hallo Zusammen,
Wasser verdampft, wie jedem bekannt bei einer bestimmten Temperatur. Der Aggregatszustand ändert sich von flüssig in Gasförmig. Kartoffelprodukte enthalten in etwa 50-60 % Wasseranteil. Wenn ich beispielsweise Kroketten oder Pommes für 20-30 Minuten im Ofen bei 200°C backen würde, würde dann das Wasser verdampfen und der Wasseranteil dann unter 5 % fallen bzw. sämtliches Wasser entzogen sein, nachdem der Backvorgang abgeschlossen ist?
Danke schon einmal im voraus. Mfg Alisa
3 Antworten
Backrohr-Kroketten und -Frites sind vorgebacken, wodurch der Wasseranteil bereits stark reduziert wurde.
Möchtest du hier die Physikkenntnisse der Leserschaft prüfen oder was soll die Frage ? Wäre bei Pommes nach 20 Minuten das gesamte Wasser entzogen müsstes du Staub essen. Je länger du die Dinger im Ofen lässt, umso trockener werden diese, bis letztlich nur noch Asche übrig bleibt.
Es verdampft auf jeden Fall Flüssigkeit, aber das wird von dem Produkt und der Backzeit abhängen .-)
Das wird dir hier wohl kaum jemand beantworten können, frage da mal deinen Prof nach.
Gutes Gelingen-
LG Pummelweib :-)
Diese Frage musst Du wohl einem Labor für Lebensmitteluntersuchungen stellen, welches sich mit Kartoffeln und Kartoffelprodukten analytisch auseinandersetzt.