Warum erhitzt man bei der Zubereitung von Süßspeisen die Zutaten weniger, als beispielsweise beim Braten von Fleisch?
4 Antworten
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Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Schule
Beim Fleisch kommt es ja häufig vor allem darauf an, die Sachen scharf anzubraten, um die Poren zu schließen. So bleibt das Fleischstück saftig.
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Welche Süßspeisen denn?
Wenn du bonbons kochst, erhitzt du die ebensohoch
Bei pudding hast du mit Milch zu tun, da würde es überkochen oder anbrennen.
Guinan1972
04.05.2021, 11:09
@MaikHAHA
Die Poren von Fleisch sollen sich schließen, damit es innen saftig bleibt. Darum wird scharf angebraten.
Bei Süßkram versucht man eher anbrennen zu vermeiden oder zu dunkles karamellisieren.
Ich bin mir nicht zu 100% sicher, aber ich meine mich zu erinnern, dass Zucker bitter wird bei zu hoher Temperatur.
weil man zucker nur auflösen, ggf. kurz kochen und nicht stundenlang braten muss
Begründe, weshalb man bei der Zubereitung von Süßspeisen die Zutaten weniger erhitzt, als beispielsweise
beim Braten von Fleisch.
Das verstehe ich an meiner Aufgabe ja auch nicht. /: