Teflonpfanne (PTFE Beschichtung) Erfahrung?
Hi!
Ich besitze eine Keramikpfanne und nun für Fleisch eine Eisenpfanne.
Wenn ich einen ganzen Fisch (Forelle) in der Keramikpfanne gebraten habe, konnte ich das nur mehr mit sehr geringer Temperatur machen, sonst hat er sich festgeklebt. Bei zu geringer Temperatur ist er mir aber zerfallen und war eher gekocht.
Eine Teflonpfanne soll da angeblich Wunder bewirken, oder es liegt es an meiner Kochkunst als Anfänger. Es gibt auch das Gerücht das Teflon so gut sein soll, das man darin ohne Öl braten kann und nichts klebt an, dafür gehen sie leichter kaputt.
Ich habe auch gehört das Beschichtungen mit der Zeit rau werden können und dann an Qualität verlieren. Die Keramik-Pfanne habe ich schon länger und früher keine Fische damit zubereite. Vielleicht habe ich über die Zeit Mikrokratzer durch unsachgemäße Behandlung verursacht, wie ist das bei euch?
1 Antwort
Meiner Erfahrung nach, sind eigentlich alle beschichteten Pfannen, egal ob teuer oder billig, mehr oder weniger wegwerfprodukte. Sie halten 1-2-3 Jahre, dann ist die Beschichtung hin. Früher hatte ich immer wenigstens noch eine Beschichtete Pfanne im Haus, inzwischen nur noch geschmiedetes Eisen, Edelstahl und Gusseisen.
Fisch hat eine empfindliche Haut und klebt "superleicht" an. Was hilft ist:
- Eine gut eingebratene Eisenpfanne verwenden
- erst heiß (nicht zu heiß) werden lassen dann Fett hinein.
- Den Fisch ganz genau einmal nach ca. 2/3 der Garzeit umdrehen. Jedes weitere Umdrehen erhöht die Gefahr dass man die Haut beschädigt.
Der Vorteil einer Eisenpfanne ist auch, dass Du unbesorgt und beherzt mit einem dünnen Metallwender unter den Fisch fahren kannst.
Danke, sehr hilfreich! Guter Tipp, werde ich probieren. Leider habe ich mir nur eine kleine Eisenpfanne ausgesucht, da müsste ich dann den Fisch wohl zuvor in der Mitte teilen. Von meinem ersten Einsatz (Burger Patty) war ich sehr positiv überrascht werde also noch mehr damit experimentieren.
Meine Keramik-Dinger (auch 2 Töpfe) halten nun aber schon mehr als 3 Jahre, vielleicht auch schon mehr als 5, wenn man sie nur mit Holzlöffel/Schaber behandelt gibt es keine Veränderung. Diese neuere Granit-Beschichtung soll noch stabiler sein.