Sind die Proteine von Wurst (Mortadella) genauso gut und vollwertig wie das von Fleisch?

Hallo!

Der größte Teil des Proteins in Mortadella stammt von dem Fleisch, aus dem die Wurst hergestellt wird. Das hat auch nach der Verarbeitung noch die gleiche Zusammensetzung. Ein kleiner Teil des Proteins stammt je nach Sorte aber auch aus Pistazien. Pistazienprotein hat einen geringeren Anteil an essenziellen Aminosäuren, durch die geringe Menge ändert das aber kaum etwas.

Trotz der hohen biologischen Wertigkeit sollte Fleisch, insbesondere verarbeitetes wie Wurst, möglichst selten verzehrt werden, da Aminosäuren enthalten sind, die in größeren Mengen mehr schaden als nutzen. Ein weiteres Problem ist das häufig bei Wurst verwendete Nitritpökelsalz, welches langfristig Krebs begünstigen kann.

Schöne Grüße!

Auf jeder Wurst muss die Zusammensetzung angegeben werden. Mortadella schneidet da nicht besonders gut ab, weil die Zugabe von Speckwürfeln (meistens aus dem Nackenspeck), die viel Fett und wenig Protein enthalten, nicht gerade gesundheitsfördernd ist. Es gibt in Italien drei Qualitätsstufen für Mortadella, und wenn schon sollte man sich für die beste entscheiden. Außerdem gibt es außer der traditionellen Mortadella von Bologna, die ausschließlich aus Schweinefleisch hergestellt wird, auch Mortadella mit anderen Fleischsorten. Sogar die ursprüngliche Form der Mortadella mit Myrtenbeeren kann man noch manchmal bekommen. Der Name Mortadella kommt ja wahrscheinlich vom Wort Mirtandella (Myrtenwurst).

Ja, aber der Rest von der Wurst zieht das im Ergebnis weit runter unter die Null-Linie.

Soweit ich weiß besteht Wurst aus Fleisch.

ich glaube nicht, das Proteine die aus Separatorenfleisch stammen gesund sind.