Rinderrouladen werden immer Zäh. Was tun?
Ich habe eigentlich schon lange aufgegeben und verwende nur noch Schweinerouladen, dennoch lässt mich die Sache einfach nicht los. Egal was ich tue, meine Rinderrouladen werden immer zäh. Egal, ob ich sie vorher anbrate, in reichlich Flüssigkeit schmore, viel Speck reinmache, sie sind am Ende immer wie eine Schuhsohle.. Bin ich zu doof dazu? Habt ihr gute Tipps?
9 Antworten
Zu zähen Rinderrouladen führen in der Regel genau zwei Fehler:
1.) Wenn du die Rouladen nach dem Anbraten in den Schmortopf mit der Flüssigkeit legst, sollte diese kochen. Kalte Flüssigkeit sorgt für Schuhsohle!
2.) Zu kurze Schmorzeiten. Rind braucht Zeit! Bei Rouladen solltest du mindestens 2,5 Stunden Schmoren auf kleiner Flamme einplanen. Sprich, nachdem sie in die heiße Flüssigkeit gewandert sind, sollten sie dort mindestens 2,5 Stunden (es dürfen auch gerne 3 werden!) drin bleiben. In dieser Zeit sollte die Flüssigkeit nur ganz minimal köcheln, also nicht wild sprudeln und blubbern, sondern nur so ein paar kleine "Blubberbläschen" machen. Damit dir das ganze dabei wegen verdunstender Flüssigkeit nicht irgendwann anbrennt -> Deckel drauf :).
Beachte mal diese zwei Aspekte. Dann gibt's auch butterzarte Rinderrouladen :).
Hi,
naja, dabei kann man ja auch viel falsch machen ...
Fleisch wird immer "zäh", wenn man nach dem Anbraten kalte Flüssigkeit hinzufügt. Daher nach dem Anbraten entweder heiße Flüssigkeit hinzugeben, oder das Fleisch herausnehmen, Flüssigkeit hinzugeben und erhitzen, und dann das Fleisch wieder hinzufügen.
Rinderrouladen sollte auch immer von eine Seite komplett mit Senf bestrichen werden, weil der Senf nicht nur das Fleisch gut würzt, sondern das Fleisch auch schön zart macht.
Rinderrouladen können auch falsch geschnitten werden und werden dann gerne zäh.
Und nicht das Klopfen vergessen, so wie ein Schnitzel ...
Beim Schmoren sollten Rouladen mit Flüssigkeit fast komplett bedeckt sein.
U.v.m.
Gut klopfen und dann möglichst wenig Temperatur zum schmoren. Anbraten ist Geschmacksache und könnte das Ergebnis wieder etwas zäher machen.
Rouladen immer von der Oberschale geschnitten sein und von gutem Metzger kaufen. Meistens gibts die aus der Keule oder Unterschale zum Verkauf. Die lwerden trocken und zäh.
Wichtig bei Rindfleisch: flachkopfen und wenn du Flüssigkeit zugiesst muss sie kochend heiß sein ansonsten wird das Fleisch zäh, egal wie lange du sie schmorst!! Den Fehler hab ich auch immer zu Anfang gemacht.
Schmor sie mal im Ofen bei 75 Grad für 2.5 Stunden. (Vorher anbraten)