Wie kann man Milch "kaputt" machen/ sauer werden lassen?
Hi also ich melde mich mal wieder mit einer Frage diesmal zum Thema Kochen....meine Mutter macht immer wieder Topfentaschen für die braucht man- wie der Name schon sagt ;) - Topfen Nun ja für gewöhnlich stellt sie diesen selber aus sauer oder "kaputter" Milch her und theoretisch wäre das heute meine Aufgabe gewesen. Leider hat sich herausgestellt dass die angeblich kaputte Milch gar nicht kaputt ist und so halt nicht zusammen springt. Jetzt wo schon der Zitronensaft drinnen ist, kann ich sie aber nicht als normale Milch weiterverwenden. Also: Habt ihr eine Idee wie/ob ich die Milch irgendwie sauer bekomme damit irgendwann doch noch Topfen daraus wird?
Dankeschön lG Lucy
5 Antworten
So schnell geht das nicht.
Normalerweise lässt man sie stehen, aber das dauert viel zu lange, doer so:
Mit pasteurisierter MilchWenn man pasteurisierte Milch verwendet, wie man sie meist in Supermärkten findet, braucht man lediglich ein kleines Hilfsmittel zur Dickmilchherstellung. Auch hier fülle man die Milch in ein Gefäß. Am Rande dieses Gefäßes sollte man ein fingerspitzengroßes Stückchen Brothineinlegen.
Am besten Sauerteig-BrotUm den Säuerungsprozess in Gang zu bringen, eignet sich zu diesem Zweck am Besten Brot aus Sauerteig. Wann die Dickmilch fertig ist, erkennt man an der dicklichen Konsistenz. Bis zu diesem Status kann es ein paar Stunden dauern.
Brotstück entnehmenDas kleine Brotstück kann nach dem Verarbeitungsprozess ganz einfach aus dem Gefäß genommen werden, ohne die feste Oberfläche der Dickmilch zu zerstören.
Gutes Gelingen.
LG Pummelweib :-)
Quelle: http://www.deinjoghurt.de/herstellung-dickmilch-selber-machen
Eigentlich sollte es mit einem Schuß Zitrone klappen, auch Essig bewirkt das. Für die Dosierung sollte man aber Fingerspitzengefühl beweisen. Ein genaues rezept dafür gibt es leider nicht.. Also Zitronensaft vorsichtig zugeben, öfter umrühren und auch Zeit lassen dabei . Dann gelingt es immer , nur eben auf die Schnelle nicht. Es kann durchaus eine Stunde dauern und normale Milch bereithalten bei doch ungewollter Übersäuerung.
Von der natürlichen Säuerungen der Milch durch Überlagerung ist alledings abzuraten. dabei können gefährliche Bakterien enstehen die den Genuß erheblich beeinträchtigen.. Schmeckt bitter und ruft Verdauungsbeschwerden hervor.
Natürlich verwendet man in Milchindustrie auch anderes, nur ist das im Haushalt kaum verfügbar.
Ich mache den Topfen ( Quark) vornehmlich mittels Zitronensaft als natürliches Säuerungsmittel und das mit Erfolg.
leichtes Erwärmen der Milch fördert den Gerinnungsprozeß
Vielleicht funktioniert es mit etwas Joghurt, da sind ja die Bakterien schon drinnen die die Milch sauer werden lassen. Ich weiß nur nicht ob das so schnell funktioniert und ob es funktioniert wenn Zitronensäure dabei ist, vielleicht schadet diese den Bakterien.
Dankeschön!
Das klingt auf jeden Fall mal nach einen Plan und ich glaube dass es schaden ehh nicht mehr kann weil ich die Milch, wenn es nicht klappt, so oder so wegwerfen muss. Also probiere ich es aus- nochmal Danke! :)
Einfach mehr Zitronensaft/-säure draufschütten.
Durch die Absenkung des pH-Wertes gerinnt das Milcheiweiß. Bei der Quarkherstellung in der Molkerei wird es im Grunde auch nicht anders gemacht.
Klappt in jedem Fall und mit jeder Milch, unter Garantie.
Warum kaufst Du nicht ein Töpfchen Quark für kleines Geld ?
Das Problem ist dass meine Mutter mit Auto weg ist (die Gäste, für die die Topfentaschen sein sollen, abzuholen :)), der nächste Supermarkt, zu Fuß, eine Stunde entfernt ist und ich so nicht wirklich eine Möglichkeit habe von zuhause weg zukommen. Im Notfall bitte ich ehh sie mir Topfen mitzubringen, schöner wäre es natürlich wenn schon alles vorbereitet wäre :/