Meinung zu Natriumnitrit im Fleisch?

Hallo,

was hält ihr so über den Pökelsalz Natriumnitrit im Fleisch?
Durch das Natriumnitrit werden die Schadensorganismen abgeschwächt und das Fleisch bekommt seine rote Farbe. Fleisch ohne Natriumnitrit ist grau. Aber der Nachteil ist, wenn es nicht richtig gepökelt ist, bildet sich dort ein krebserregender Stoff. Dies wäre das Nitrosamin.
Da ist ein Link, um sich anzuschauen.

https://www.chemie.de/lexikon/Natriumnitrit.html#:~:text=Natriumnitrit%20ist%20als%20Konservierungsmittel%20E,verhindert%20das%20Wachstum%20von%20Bakterien.

https://fleischlust.com/natriumnitrit/#:~:text=Natriumnitrit%20ist%20ein%20Salz%2C%20dem,So%20wie%20Gelbwurst%20oder%20Wei%C3%9Fwurst.

Answer 1

[Bodhgaya]

Ich finde es insofern interessant, weil viele Mischköstler sich darüber aufregen, dass in veganen/vegetarischen Ersatzprodukten Zusatzstoffe sind. Das mit dem Natriumnitrit ist einer der besten Gegenargumente, gegen dieses schlechte Argument.

Neben der Tatsache, dass nicht in allen veganen Ersatzprodukten Zusatzstoffe sind. Oder der Tatsache, dass Zusatzstoffe nicht alle schlecht sind. Oder auch deswegen, weil in Fleisch auch noch andere dubiose Stoffe, wie Aromen oder Geschmacksverstärker sind.

Answer 2

[Kerner]

Hallo,

ziemlich bedenklich.

Wird aber benötig um helles Fleischbrät zu röten und haltbar zu machen.

Das Pökelsalz ist zum Beispiel in Siedewurst,

die dann auch angebraten wird und Nitrosamine bildet.

Beispiel: Currywurst oder gebackener Leberkäse.

Durch Kalträucherung wird es nicht schädlicher.

Es muss eben sorgsam dosiert werden.

Zur Neutralisation verwendet man als Zusatz Vitamin C,

auch als Antioxidationsmittel, E300 bis E304, E315 und E316.

Also lieber hellgraue Wurst essen.

Wie Weißwürste, Gelbwurst, Stadtwurst, einfache Bratwürste etc.
Aber auch hier ist im Brät, oft gepökeltes Fleisch möglich.

Hansi