Mehl in Tomatensoße einrühren?

15 Antworten

Erhitze (muß 63 Grad bekommen) in einem zweiten Topf 10 g Butter und gib etwa 1 El Mehl zu und rühre solange, bis das Ganze leichte Bläschen zeigt. Dann gieße etwas von Deiner Tomatensauce zu und rühre wieder, bis das Ganze bindet. Dann nach und nach Tomatensauce zugeben und immer wieder aufkochen. Man nennt das Mehlschwitze, auch Rouge genannt.

Klar geht das, aber Mehl verklumpt gerne, nicht ins Kochende. Früher hat man das Mehlerst in ein bisschen wasser in so einem Schüttelbecher aufgelöst. Und dann ins Nichtkochende eingerührt. Danach aufkochen dann bindet Mehl erst, und Du kannst die Konsistenz beurteilen. Der andere Tipp einkochen wäre schöner... Mehr Würze :)

Woher ich das weiß:eigene Erfahrung

Nachtrag: Du kannst den Topf von der Kochstelle nehmen und wenn  die Soße nicht mehr kocht, das Mehl vorsichtig einstreuen und glatt rühren wenig Mehl, danach aufkochen.

wenn du die Menge der Soße angibst, kann man Dir auch Angaben zur Menge des Mehls machen ( Teelöffel, Esslöffel etc.)

😁

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Du Banause ;-)) Das ginge schon macht man jedoch nicht. Lass das Sößchen einfach etwas länger Köcheln lassen. Also quasi mehr Einkochen. Dann wird sie automatisch etwas Dickflüssiger.

Du kannst auch Butter mit Mehl verkneten und diese dann in der Sauce auflösen... nennt man dann Beurre manié (Mehlbutter)... oder generell einfach nur mit eiskalter Butter aufmontieren !

Hallöchen

Ich verfeinere Tomaten aus der Dose....etwas Ketchup,etwas Tomatenmark....Gewürze hinzugeben(Oregano sollte auch hinzu gefügt werden)

Am Schluss mit Sahne abschmecken....

Sollte sie dann immer noch zu dünn sein,kannst Du etwas Mehl dazugeben(vorher anrühren mit etwas Wasser...sonst klumpt es )

Guten Appetit...

Danke wusste das mit dem Wasser gar nicht

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@Krasher

Mehl rühre ich immer zuerst in etwas Wasser ein....da hast Du die Gewissheit,das es keine Klumpen gibt,als wenn Du es sofort einrührst....

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Da spricht die Meisterköchin!

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@JulietteLima

Oh ....danke Dir...ich koche ja schon lange Jahre....alles Erfahrungssache...

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