Macarons zu hart geworden. Sind sie noch zu retten?
Guten Morgen,
Habe zum 2. Mal Macarons gebacken, beim ersten mal schmeckten sie super, waren aber an der Oberfläche gerissen beim Backen. Also habe ich sie beim zweiten mal mit niedriger Temperatur länger gebacken. Nun sind die fertig gefüllt, habe sie schon 8h gekühlt und muss feststellen sie sind sehr hart geworden. Kann man die noch irgendwie retten? Hat jemand tipps und tricks? Zeit um neue zu machen habe ich leider nicht.
2 Antworten
Wenn es sehr schnell gehen muss, kannst du ein feuchtes Tuch (nicht nass!) auf die flache Seite der Macarons legen. Das kann aber schnell auch zu matschigen, nassen Flecken führen.
Mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank etwas sicherer.
Du kannst die Macarons aber auch einfach schon füllen und dann über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Luftfeuchtigkeit und die Feuchtigkeit der Füllung helfen das aufzuweichen.
Macarons sollen nach dem Backen & Abkühlen eh nicht mehr klebrig sein, sondern durch die Füllung und ein paar Tage kühle Lagerung (oder sogar einfrieren) etwas aufweichen. So habe ich es in einem Sterne-Restaurant gelernt.
lagere sie feucht und beobachtets sie
Also vielleicht mal ne nacht ins badezommer stellen - aber nicht gleich nach dem duschen (das wär zu feucht)
Dankeschön, was versteht man denn unter feucht lagern?