Könnt ihr mir Säuren nennen, die Lebensmittel haltbar machen?
hallo Leute, also ich muss eine Frage präsentieren und zwar zum Thema Säuren. Könnt ihr mir Säuren nennen, die Lebensmittel haltbar machen. Ich hab schon Essigsäure Milchsäure und so gefunden, aber könnt ihr mir vielleicht helfen noch andere Sachen Antworten zu finden und ob das überhaupt richtig ist. Dankeee🫶🏼🫶🏼
6 Antworten
Mir fällt als erstes Essig ein.
Hallo!
Ich glaube die Kohlensäure, genauer das Kohlenstoffdioxid, auch CO2 genannt, wurde noch nicht erwähnt.
https://de.wikipedia.org/wiki/Kohlenstoffdioxid
https://de.wikipedia.org/wiki/Kohlenstoffdioxid#Verwendung_in_der_Lebensmitteltechnologie
Dieses Gas wird dazu verwendet, um den Sauerstoff in den Verpackungen zu verdrängen und um somit die darin verpackten Lebensmittel (ebenso Kosmetika) haltbarer zu machen.
Ich habe in diesem Zusammenhang auch mal den Begriff "Lebensmittel-Gas" gehört.
Gruß
Martin
Da wird aber nicht die Kohlensäure verwendet.
Bei abgepacktem Frischfleisch wird beispielsweise darauf geachtet, dass ein Gasgemisch mit einem sehr spezifischen Anteil an Sauerstoff, Stickstoff und Kohlenstoffdioxid in der Verpackung ist, da sonst das Fleisch grau, oder zu schnell schlecht wird.
Die am häufigsten verwendeten Konservierungsstoffe sind Sorbinsäure und Benzoesäure – bzw. deren Salze also die Sorbate und Benzoate.
Wenn du bei Lebensmitteln auf die Zutatenliste schaust, erkennst du diese an den Nummern E200-E202 und E210-E213.
Klassische Hausmittel sind Essig und Milchsäure, was du ja schon hattest.
Ascorbinsäure.
(gibt übrigens Idioten, die Vitamin C (eben diese Ascorbinsäure) um teures geld in Tablettenform kaufen, während zB in Fleischereibedarf das Kilo ca 10 Euro kostet!)
Benzoesäure
Ascorbinsäure (Vitamin C)
Essigsäure (Essig)
Weinsäure
Sorbinsäure
Milchsäure
Mehr fällt mir spontan gerade nicht ein.