Kann man eine einzel leicht auf eine Doppel LAN Steckdose ändern?

Soweit ich weiß nicht. Es gibt aber Switches zur Wandmontage, etwa diesen hier, der preislich auch in Ordnung zu sein scheint: https://www.conrad.de/de/p/renkforce-netzwerk-switch-5-port-1-gbit-s-1377754.html

Den könntest du dann neben die RJ-45 Buchse an die Wand hängen und mit einem kurzen LAN-Kabel verbinden.

Braucht eigentlich jeder Swich Strom?

Ja, da sie, wie gesagt "mitdenken", die Pakete also ausschließlich an das jeweils betreffende Gerät weiterleiten.

Es gibt also eine Recheneinheit, die mit Strom versorgt werden muss.

Deshalb gibt es wahrscheinlich keine Unterputz swich 😐