Kann man beim Backen statt Magerquark auch Sahnequark nehmen (40%)?

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8 Antworten

Die Angabe Magerquark in Rezepten wird meist wegen des geringeren Fettgehalt genommen. Grundsätzlich ist es bei Quarkkuchen egal, ob Magerquark oder Quark mit einer höheren Fettstufe, sofern es dir nicht auf die Kalorien ankommt. Das Backergebnis ist jedenfalls nicht beeinträchtigt.

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Hooks 05.08.2016, 09:44

Bei falschem Blätterteig ist es nicht egal. Der blättert nicht richtig, wenn der fettige Quark genommen wird.

Ebenso bei einem anderen Teig mit 200g saurer Sahne (10%), 250 g Butter und 400g Mehl, etwas Salz. Ich habe diese Plätzchen versucht mit Crème fraîche, weil ich besser fettige Milchprodukte vertrage, aber das wird nicht richtig. geht nciht richtig auf.

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Ich würde da aufpassen.

Durch den wesentlich höheren Fettgehalt kann der obere Teil wesentlich flüssiger werden und evtl alles durchweichen.

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Hooks 05.08.2016, 09:41

Hast Du das mal gemacht?

Mir fällt gerade ein, daß auch noch Öl in den Quarkguß hineinsoll und Milch. Das könnte ich ja dann auf jeden Fall weglassen... und vielleicht ein Ei mehr?

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greensleeves001 05.08.2016, 09:49
@Hooks

Meistens nehme ich Magerquark, habe aber auch schon Sahnequark verwendet und das Ergebnis ist definitiv gleich. Ansonsten würde ich dir raten, halte dich weiter an das Rezept. Eventuell kannst du das Öl etwas reduzieren. Die Eier in keinem Fall, die haben mit dem Fettgehalt nix zu tun.

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Hooks 05.08.2016, 12:16
@greensleeves001

Ich habe jetzt das Öl weggelassen (1/2 Tasse sollte da hinein) und ein Ei mehr genommen, damit es besser stockt. Es scheint gut zu sein. Nur recht gelb ist der Guß, bei 5 Eiern von freilaufenden Hühnern ;-)

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Das wird dir durchweichen. Nimm magerquark (geringer Fettanteil)

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Ja, das geht - das hat dann ein paar mehr Kalorien und wird vielleicht sogar etwas besser schmecken, weil es fetthaltiger ist.

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Hooks 05.08.2016, 09:39

Hast Du das mal gemacht? Die Kalorien sind egal, mir kommt es auf die Konsistenz an. Die Stücke sollen auf dem Fahrrad transportiert werden.

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AnnnaNymous 05.08.2016, 09:41
@Hooks

Mit Quarkguss noch nicht, aber bei Käsekuchen. Sollte das zu flüssig werden, könnte noch ein bisschen Mehl dazu. Probier es mal aus, völlig misslingen wird das nicht.

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Hooks 05.08.2016, 12:14
@AnnnaNymous

Ja, danke. Ich habe ein Ei mehr hineingetan und die halbe Tasse Öl weggelassen. Jetzt ist der Guß ganz gelb ;-)

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Natürlich geht das. Hört sich lecker an,ich komm vorbei!

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Hooks 05.08.2016, 12:17

;-)

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Natürlich geht dass

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na klar, um so besser schmeckt es.

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Hooks 05.08.2016, 12:14

:-)

Ich habe nun ein Ei mehr genommen und die halbe Tasse Öl im Rezept weggelassen.

Es scheint zu gehen.

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Netie 05.08.2016, 12:19
@Hooks

Das Fett, das gibt den Geschmack.

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Hooks 06.08.2016, 17:58
@Netie

Ja, ich weiß. Aber es ist arg fest geworden, mit dem zusätzlichen Ei. Vielleicht wäre es doch gegangen, ganz normal zu backen. Aber der Kuchen sollte 22 km auf dem Rad überstehen ;-)

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Ich kenne nichtmal den Unterschied also ja! ;)

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Hooks 05.08.2016, 09:39

Magerquark hat unter 10% Fett und wird in den großen Töpfen verkauft (500g). Er ist auch billiger als der Sahnequark.

Für falschen Blätterteig (500g Quark, 500g Butter, 500g Mehl, etwas Salz) braucht man unbedingt Magerquark, sonst blättert er nicht richtig.

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