kann ich meinen Pizzateig 16 std gehen lassen?
hallo, und zwar habe ich gerade ein Pizzateig fertig gemacht und wollte ihn jetzt abgedeckt mit frischhaltefolie 16 std in Zimmertemperatur gehen lassen, da ich die pizza erst morgen backen wollte. Jetzt meine frage kann ich den solange gehen lassen? laut Rezept sollte er mindestens 8 std ziehen aber bin mir nicht sicher ob die doppelte zeit auch noch ok ist oder muss ich ihn über nacht in den Kühlschrank stellen? falls ja wieviele std vorher müsste ich den rausholen?
Rezept:
1kg Mehl
600ml Wasser
30g Salz
3g Hefe
PS: das Rezept ist von Youtube "Das Originale Napoli Pizza Rezept von Luigi"
danke im voraus
5 Antworten
Das Rezept hat etwas viel Hefe.
Für Zimmertemperatur etwas viel Hefe!
Bei 8 Stunden rechne ich mit 0,05% Hefe (Frische mal 3). Bei 16 Stunden versuche mal 0,02%. Das musst du testen.
Um den Teig nicht wegzuwerfen: Lasse den Teig anspringen und stelle ihn dann in den Kühlschrank.
Um das Rezept zu korrigieren, für 8 Stunden Gehzeit:
1000g Mehl
600g Wasser (Wasser wird gewogen!)
20g Salz (30g gehen auch noch)
0,05% = 0,5g Trockenhefe oder 1,5g Frischhefe
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Ich lasse den Teig immer über Nacht gehen, und morgens geht er dann in den Kühlschrank.
oder muss ich ihn über nacht in den Kühlschrank stellen?
Ja, das solltest Du tun. Dann kann er sogar noch länger im Kühlschrank bleiben. Nur vor der Weiterverarbeitung solltest Du ihn ca. 2 Std. vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Hallo. Stelle ihn in den Kühlschrank. Rechtzeitig herausnehmen und portionieren (Kugeln?), ein paar Stunden vor der Zubereitung, und dann abgedeckt stehen lassen, so dass er entspannt und nicht austrocknet. Dann ist jedenfalls die Verarbeitung einfacher. Kannst ihn auch jetzt schon portionieren und in den Kühlschrank stellen, rechtzeitig raus muss er dann aber auch.
Durchkneten würde ich ihn nicht noch einmal, sondern nur in Form bringen. Dann bleibt er luftig, und lässt sich im besten Fall mühelos formen. Eine Stunde vorher herausnehmen reicht vermutlich auch. Würde ihn trotzdem etwas eher rausnehmen. ;)
super danke vielmals, dann lasse ich ihn einfach 3 std vorher raus
Der kann in den Kühlschrank bis morgen.
Ich würde ihn eine halbe Stunde vorher rausholen, dann kurz durchkneten, weil er so groß geworden ist und dann ausrollen.
Bis er belegt ist und in den Ofen kommt, sollte er dann noch ein wenig aufgegangen sein.
Klar! Den Teig besser zu lang als zu kurz ruhen lassen!
Mein Tipp: wenn du willst kannst du so nach 8h etwas Olivenöl dazugeben und leicht unterkneten - das gibt ein tolles Aroma!
hab ich tatsächlich achon patiniert gehabt muss ich ihn dann trotzdem nochmals vorher durchkneten? (1std vorher rausholen reicht?)