Kalbshirn vom Metzger eingefroren?
Wir haben gestern beim Metzger Kalbshirn gekauft und der musste es erst bestellen. Heute haben wir es bekommen und es war tiefgefroren. Hier in unserer Kleinstadt ist wenig Nachfrage für Hirn, weshalb das Sinn ergibt. Wir haben es im Kühlschrank auftauen lassen und jetzt in Butter angebraten. Es riecht nach Ei, schmeckt auch so und hat eine dezente Fisch/Nussnote. Ist das okay? Oder muss ich mir Sorgen machen, weil es eingefroren war? Woran erkenne ich, dass es schlecht ist?
2 Antworten
Schlecht ist es bestimmt nicht, wie soll das denn gehen es war doch gefroren???
Beim Gefrieren platzen durch die Wasserkristalle die Zellwände, schon möglich dass es dadurch einen anderen Geschmack hat. Bei tiefgefrorenem /aufgetautem Fisch merkt man auch sofort den Unterschied.
. Hier in unserer Kleinstadt ist wenig Nachfrage für Hirn
In der Großstadt ist es nicht anders. Hier musst Du es auch bestellen.
Woran erkenne ich, dass es schlecht ist?
Das weiß ich zwar nicht, aber warum sollte es schlecht sein? Und der Geschmack ist doch OK. Mach Dir mal keine Gedanken.