Gurken einlegen 2. Versuch (vermutlich) gescheitert - Hilfe?
Hallo liebe Frager und Antwortgeber,
ich habe dieses Jahr 2 Mal Gurken aus dem eigenen Garten eingelegt und mich eigentlich darauf gefreut, sie ca. 10 Tage später essen zu können.
Es handelt sich um die polnische (bzw. Schlesische) Art Gurken einzulegen, doch das nur am Rande
Die Zutaten sind:
- Frische Gurken
- Dill
- Meerrettich
- Knoblauch
- Pfefferkörner
- Salzwasser zum aufgießen (1 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser)
Beim ersten Versuch habe ich die Gurken einfach in den Topf geworfen und siehe da, es hat nicht lange gedauert, bis sich Schimmer gebildet hat. Kein Wunder, wie ich im Nachhinein bei Recherchen festgestellt habe, denn die Gurken sind oben geschwommen.
Nun habe ich vergangenen Freitag meinen zweiten Versuch gestartet. Ich habe die Gurken in einen Tontopf gegeben, ebenso wie die Gewürze. Das Wasser habe ich zum kochen gebracht, das Salz reingefüllt und vermischt und das Salzwasser dann in den Tontopf, bis alles komplett unter Wasser stand. Ich habe daraufhin den Deckel eines anderen Topfes auf meine Gurken gestellt. Der Deckel hält die Gurken problemlos unter Wasser.
Nach nunmehr 7 Tagen musste ich bedauerlicherweise feststellen, dass sich erneut Schimmel auf der oberen Schicht der Lake gebildet hat (siehe Bild). Es sind wirklich kleine Feststoffe im - inzwischen durch Fermentation getrübten - Wasser, die offensichtlich an die Oberfläche gelangt sind und zu schimmeln begonnen haben. Dabei kann es sich eigentlich nur um den Dill handeln, da dieser am Ende des Stiels ja sehr brüchig ist. Der Schimmel ist hauchdünn, aber wie man sieht sehr breit verteilt.
Die Fermentation ist im vollen Gange, da Luftbläschen aufsteigen. Unter Wasser scheint also grundsätzlich mal alles ok zu sein.
Ich bin sicherlich nicht der erste und nicht der letzte, dem es so ergeht. Der Schimmel kann sich meiner Meinung eigentlich nur an den kleinen Feststoffen nähren, denn im Salzwasser (also unter Wasser) wird er ja kaum überleben können.
Nun meine Frage: Wenn man den Schimmel abschöpft, kann man die sich vollständig unter Wasser befindlichen Gurken noch essen?
?
4 Antworten
Gurken einlegen bedeutet , sie in einem luftdicht abgeschlossenen Gefäß zu lagern und nicht sie in einem Topf zu lassen :)
Ich kenne das auch so von meiner Oma, in große Steingut Töpfe! Die waren lecker!
Bei der Herstellung von Salzgurken ist große Sauberkeit gefragt. Die Gurken müssen sehr gut gewaschen (gebürstet) werden. Dann legt man sie 24 Stunden in kaltes, leicht gesalzenes Wasser, spült sie ab und gibt sie mit den ebenfalls gut gewaschenen Gewürzen in einen heiß ausgespülten Tontopf, übergießt sie mit kochend heißem Salzwasser und beschwert sie, damit die nicht an die Oberfläche steigen. Der Tntopf wird dann mit einem sauberen Tuch abgedeckt. Weißer Schimmel, der sich trotzdem bildet, kann abgeschöpft werden. Die Flüssigkeit muss notfalls durch abgekochtes Salzwasser ergänzt werden.
Danke für die aufschlussreiche Antwort! :-) Mit weißer Schimmel meinst du vermutlich den, der oben auf der Lake schwimmt, richtig? Ich habe nämlich in einem Forum einen Beitrag gelesen, wo ebenfalls jemand geschrieben hat, dass weißer Schimmel nicht so dramatisch ist, wie er aussieht, man ihn abschöpfen kann und nicht gleich alles wegwerfen muss. Das hat mich stutzig gemacht. Dem Grunde nach ist das für mich als naturwissenschaftlich denkender Mensch jedoch auch logisch, da der Pilz sich ja nicht unter Wasser weiter bildet, zumindest greift der Pilz bei mir nicht in die Tiefe. Gleichwohl hätte es natürlich sein können, dass der Pilz das Salzwasser chemisch verändert, dann wäre eine Entsorgung unter Umständen nötig gewesen.
Der obenauf schwimmende weiße Schimmel (auch Kahm-Schimmel genannt) ist gesundheitlich unbedenklich, aber geschmacklich störend. Er verändert das Salzwasser nicht. Man muss nur darauf achten, dass man diesen Schimmel abschöpft, ohne ihn allzu sehr mit den tieferliegenden Flüssigkeitsschichten zu vermischen, und dass der Flüssigkeitsspiegel immer oberhalb der Gurken bleibt.
hol dir ne anleitung im internet , du musst kochenden sud nehmen und das ganze in twisst-off gläser füllen sonst wird das nie was
schmeiss das verschimmelte zeug weg , das darfst du nicht mehr essen
Das siehst du leider falsch!
Es gibt auch die Möglichkeit es so zu machen, wie die Fragestellerin es macht.