Gehobelte Mandeln rösten mit Butter oder ohne Butter in die Pfanne?

Rösten ist immer ohne Butter. Achtung, das kann sehr schnell sehr schwarz werden!

200 g Mandeln ungeschält,150g Zucker,eine halbe Tasse Wasser,1 Teelöffel Zimt,zwei Päckchen Vanillezucker, alles aufkochen bis es karamellisiert,danach die Hitze um die Hälfte verringern,immer wieder umrühren bis die Masse klebrig wird,danach auf Backpapier stürzen und erkalten lassen. Also OHNE Butter.   :)

Ohne Butter aber ständig umrühren.