Gastronomie oder Einzelhandel?

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 Wonach werde ich rechtlich eingestuft

Danach, was dein Ausbildungsvertrag sagt. Wenn Du eine Ausbildung im Einzelhandel machst, dann greifen auch die Bedingungen des Einzelhandels.

manchmal arbeite ich zusammen mit Schule 46h die Woche. Obwohl in meinem Vertrag 40h steht.

Dann sollte es hier zumindest einen Freizeitausgleich oder eine Vergütung geben. Grundsätzlich sehe ich Überstunden bei Azubis kritisch. Die sind von der Sache her nicht verboten, aber umsonst musst Du nicht arbeiten.