Entenkeule im Backofen?
In Rezepten habe ich gelesen, (den Backofen auf 170°C vorheizen und 90 bis 120 min backen) ist damit gemeint, dass der ofen durchgehend auf 170°C bleibt (was zur Konsistenz von Beef Jerkey führt)??? Was kann ich anders machen???
2 Antworten
Ja, das passt so, allerdings kommten mir 90 min und mehr auch ziemlich viel vor. Das wird ja eine Gummiente 🤔.
Es kommt auch ein bisschen auf die Größe und Qualität der Entenkeulen an. Bei 170° Umluft, sind die Keulen meistens fertig. Evtl. auch 10 Min. länger. Das musst Du halt testen. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen und bei leichtem Druck weich sein.
Oder Du machst die Keulen bei relativ niedriger Hitze:
Dann werden Deine Entenkeulen nicht zäh oder trocken. Bei 150° und etwa 2,5 Std. im Backofen sind für Entenkeulen genau richtig
Möglich ist auch, ein Bratenthermometer zu benutzen. Die Entenkeulen sind gar, wenn die Innentemperatur des Fleisches ca. 74°C hat.