Dosen versiegeln?
Hallo Kochfreunde,
ich würde gerne selbstgemachte Gerichte in Dosen abfüllen. Vorbild typische Ravioli Dosen.
Kann mir jemand Info über Equipment geben?
Und bestenfalls Anleitung bzw Ablauf beschreiben?
1000 dank !!!!!
3 Antworten
Du brauchst auf alle Fälle Dosen dazu die passenden Deckel dann eine Dosenmaschine mit der du die Dosen verschließen kannst, manchmal werden auch fertige Dosen in heißem Wasser steril gemacht. Wenn du die Sachen dann verkaufen willst brauchst du die Genehmigung vom Gewerbeamt und der Lebensmittel Kontrolle und noch vieles mehr.
Nein habe nicht, findest du möglicherweise unter haltbar machen von Lebensmittel
Früher bei der Hausschlachtung haben wir das auch gemacht. Aber ob es so was alles noch zu kaufen gibt?
Dazu gab es mal eine Frage
https://www.gutefrage.net/frage/lebensmitteldosen-selber-befuellen-und-luftdicht-verschliessen
Der Hobbykoch nimmt Einweckgläser. Für Dosen brauchst du ein größeres Equipement mit entsprechenden Maschinen. Findest du in der Industrie.
absolut! also mind. ein jahr! länger hielten bei uns die wurstdosen eh nicht! ;-) es ist das gleiche prinzip, wie in der industrie...nur im kleinen und hat den gleichen wirkungsgrad! mit sterilisieren meinte ich, dass die gefüllten dosen im wasserbad gekocht werden müssen!
falsch die Innereien des Schweines wo man in der andern Wurst nicht verwenden kann Leber ja Speck nein, Pökelsalz eher nein, Majoran Muskatnuss gerieben , was sonst noch für Gewürze weis nicht mehr, Pökelsalz kommt in die Rote Wurst rein
kennst Du den Unterschied zwischen einer Roten Wurst und einem Wiener Würstchen?
hä? das ist totaler blödsinn! ich weiß ja nicht, was ihr alles in die leberwurst reinhaut....aber das muss ein hauseigenes rezept sein! ;-) sicher der ein oder andere klopft auch hirn mitrein! hat da aber nix verloren...es sei denn, es schmeckt ihm! verbreite hier mal nicht soviel panik! du redest von "hausschlachtung"...ich von einem "metzger-standart"! da liegen welten dazwischen! du weißt wahrscheinlich noch nicht einmal was ich mit speck meine! ;-)
wir haben früher immer hausgeschlachtet,, und Blödsinn ist das nicht war ja immer dabei, habs gesehen was rein kommt, was glaubst Du was mit den Innereien geschieht ? wegwerfen nein in die Leberwurst ja, bei dem einen hast du recht was das Hausrezept betrifft unser haus Metzger hat eine einzigartige Leberwurst gemacht so konnte es kein anderer und heut noch nicht
da wird nichts weggeworfen! herz...leber...nieren...pansen...werden auch so verkauft, ohne das es verwurstet werden muss! vergiss mal deine "hausschlachtung"...denn die widerspricht sich mit den standarts! du darfst ja auch keine nürnberger rostbratwurst aus rindfleisch anbieten! ;-)
das ist keine glaubensfrage...sondern gesetz! ;-) es ist sogar noch defiziler...ein berliner wurstproduzent, darf auch keine thüringer.-nürnberger rostbratwurst produzieren und unter dem namen verkaufen! ebendso schwarzwälder schinken....champagner....camembert...parmesan...etc.! es gibt gesetze...verordnungen...etc., die das genau regeln! ich habe eine top-ausbildung, als kaufmann im leh, genossen und weiß von was ich rede! ist zwar ne weile her....aber man merkt es sich! ;-)
eher nicht am Schlachtort abgefüllt
Natürlich wurden die am Schlachtort( sprich Waschküche)abgefüllt und gleich verschlossen. Natürlich mit einem Automaten, den der Fleischer oder Metzger gleich mit dabei hatte. Anschließend wurden sie noch im Kessel eingekocht. Die Dosen und den Deckel musste man selbst kaufen.
das ist mir auch klar, aber weis immer noch nicht was in einer Nürnberger drin ist auf jeden fall nicht nur Schwein , weil man da nur Blutwurst, Leberwurst, Bauernbratwurst, Brät, in der Dose , und Rauchfleisch machen, alle andere Wurstsorten ist ein mix drin von Schwein und Rind oder einem andern Tier
top antwort :) Hast du eventuell links zum equipment oder so? lg