Champignons - wie das Wasser weg?
Wenn ich Pilze verarbeite, bildet sich oft sehr viel Flüssigkeit, die nicht gewünscht wird. Etwa in einem Auflauf oder auch ganz normal in gemischtem Röstgemüse. Alles schwimmt im Wasser, das die Pilze abgeben.
Wie kann man die Pilze verarbeiten / vorbereiten, dass sie "trocken" sind?
3 Antworten
Scharf anbraten. Gib die Pilze in eine richtig heiße Pfanne dann aber nicht schwenken oder rühren oder eine Kruste bilden lassen so tritt kein Wasser aus. Danach in den Auflauf geben.
das habe ich noch nie probiert! - Ich dachte immer, Gemüse müsste man "schonenend", auf niedriger Temperatur garen?
Frische Pilze gehören scharf und heiß angebraten, dass sie das Wasser halten.
Ich rede ja nicht von garen. Wird ja im Auflauf gegart nicht in der Pfanne. dann nur angebraten