angeschnittener 🍎 im Kühlschrank?
Wird ein angeschnittener Apfel der 24 Stunden im Kühlschrank liegt braun? Ich brauche für mein Frühstück immer einen halben Apfel. Wie kann ich am besten die andere Hälfte bis zum nächsten Frühstück aufbewahren ohne dass er total braun von der Luft wird?
12 Antworten
Hallo,
Das mit dem Braun werden, ist sortenabhängig. Was da braun wird, das sind Phenole, bestimmte Inhaltsstoffe im Fruchtfleisch die mit dem Luftsauerstoff reagieren, und das Ergebnis ist dann eben braun gefärbt. Diesem Prozess entgegenwirken können wiederum andere Inhaltsstoffe, sogenannte Antioxidantien. Am bekanntesten und bedeutendsten ist hier Vitamin C.
Es gibt nun Sorten, die haben so wenig Inhaltsstoffe, dass da nichts braun werden kann. Es gibt auch welche, die zwar einiges an Phenolen haben, aber auch sehr viel Vitamin C, weswegen sie trotzdem nicht braun werden, zB:
https://de.m.wikipedia.org/wiki/Gelber_Edelapfel
Und es gibt auch sehr gesunde, Inhaltsstoffreiche Sorten die trotz ihres hohen Vitamin C - Gehaltes bräunen, zB:
https://de.m.wikipedia.org/wiki/Sch%C3%B6ner_aus_Boskoop
Generell ist das Braunwerden nichts Bedenkliches, man kann die gebräunte Schnittfläche einfach mitessen. Oder eine dünne Scheibe abschneiden, es passiert tatsächlich nur an der Oberfläche. Oder man hilft den Antioxidantien etwas auf die Sprünge, mit etwas zusätzlichem Vitamin C, indem man zB etwas Zitronensaft auf die frische Schnittfläche gibt.
In Frischhaltefolie einwickeln und dann im Kühlschrank lagern. Hält etwa 3 Tage.
Nein.
Der halbe Apfel wird nicht braun, wenn er angeschnitten im Kühlschrank liegt.
Auch nicht nach 24 Stunden.
Die heutigen Apfelsorten, die du im Supermarkt kaufen kannst, werden generell nicht braun.
Das sind nur hochertragreiche, haltbare, wässrige Gebilde mit einem gefälligen Geschmack.
Die gesunden, geschmacksintensiven Äpfel, die richtig gesund waren, bekommst du heute nur noch selten zu Gesicht.
Diese Äpfel wurden allerdings auch schon 10 Minuten nach dem Anbeißen bräunlich. Ich denke da an so Sorten wie JAKOB LEBEL oder JAKOB FISCHER.
Nein. Dein halber Apfel wird nicht braun.
Keine Luft ranlassen. ;-)
Salzwasser oder Zitronensaft auf die Schnittstelle verhindern das bräunen - ändern aber auch den Geschmack.
Am besten also die Schnittstelle auf einen ebenen Teller legen - Frischhaltefolie o.ä. erledigt auch diesen Dienst, produziert aber viel Müll.
Ja, weil das "braun werden" ein Oxydationsprozess ist, der bei kühlerem Umfeld lediglich langsamer verläuft. Die sicherste Variante ist Luftabschluss durch Frischhaltefolie, mit der Schnittseite auf einen Teller sollte aber reichen.